之前我们在一个类似“为什么有些好厨子开的餐馆不长久”的问题里讨论过类似的话题，这次我们就再来稍微深入点聊一聊。
其实现在的信息交流已经非常发达了，不管是个人还是餐馆都不缺少展示自己的机会，可以说在如今这个时代已经几乎不存在“酒香也怕巷子深”这样的事情了。所以到底是厨师重要还是老板重要，就得看这个餐馆是怎么定位的。
开餐馆毕竟还是为了赚钱，那么只要厨师的技艺达到一个很高的程度，经营管理方式的作用就会变得相对的没有那么重要了。比如有着“寿司之神”称号的、今年已经94岁高龄的小野二郎，他几十年专注于一种料理，可以说在他擅长的领域里全身心的投入，以至于少有敌手。所以他的店几乎是不需要高超的营销、宣传手段，哪怕价格极其昂贵，客人也是络绎不绝。
任何一个菜系的厨师如果能数十年如一日的严格要求自己的工作状态，那么在极致的美味之下，宣传、成本计算、甚至是服务态度之类的可能都不是什么问题了。（当然了小野二郎的店虽然非常小，但是服务和环境还是不错的。可见就算是成功的厨师开设的成功的饭馆里，也是需要好老板的，只不过老板与厨师是同一个人罢了。）
有人思考这个问题的时候，可能会觉得“开餐馆嘛，肯定是好吃更重要啊！老板又不一定亲自做菜，凭啥老板重要厨师不重要啊？”，这并不是说厨师不重要的意思，而是两者硬要相比较的话，大多数情况下都是老板更重要一些。其实这个问题就出在“开餐馆好吃更重要”这个点上，因为很多人对于“好吃”的评价是会参考其他因素的，比如：价格的因素。
有一次我回请一个好朋友吃饭，人均200多点的餐馆。因为我俩是不错的朋友，所以他说话就挺直接的，吃完之后跟我说：“这家餐厅也就这样吧，不太好吃。下次我带你去一个好地方。”，我想了一下问他：“咱俩这顿饭要是人均100的话，你觉得还行呢？”，他看了看盘子，然后说：“要是人均100块钱的话，那还挺不错的。”。从“不太好吃”到“还不错”的变化，有时候其实跟食物的关系不是那么直接的，可能价格的影响更明显，也就是说要让客人觉得物有所值。
而参考成本、菜品定价、管理人员、联系货源和一些日常的事务安排等等，这些一般都是餐馆老板需要做的事情，再大型一些的餐饮企业里，老板需要的就是会管理能做这些事情的人。这些事情有时候需要一定的其他方面知识量，而不少好厨子都是从小就学厨，很难挤出时间和精力去学习一些其他繁杂的东西。而且厨艺可以磨炼，但所有的时候识人用人的本事也未必是能学出来的，那么自然做起这些事情来就比较力不从心，这也是有些厨艺还不错的厨师自己开店，结果不是很理想的一个主要原因。
老话说“学会文武艺，货卖帝王家”，虽然用来类比厨师和老板有点不是很适合，但是基本关系是没错的。老板其实都不需要懂得厨艺，只要会用人、会管理、会经营就可以了，不擅厨艺擅经营的老板和不擅经营但是擅厨艺的厨师，这就是一个互补的好组合啊。
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