食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。
食用植物油是食用油的一种，即植物性油料作物的含油部分经过压榨、精炼等工艺而成的食用油品。
食用植物油产业链主要包括油料作物种植、压榨、精炼、包装和渠道销售等环节。油料作物经过初榨产出原油和粕类(副产品);原油精炼后，即为精制油(食用油)。近年来，随着消费的多元化和新食用油类别的出现，小油种成为增长较快的品类。玉米油、葵花子油、山茶油等被越来越多的消费者所选择。
全球主要食用油产量情况
2016年全球主要食用油产量预计在1.787亿吨左右，当中大豆油产量为5201万吨;棕榈油产量为6172万吨;菜籽油产量为2638万吨;葵花油产量为1508万吨。
2012-2016年全球主要食用油产量情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
中国食用油产量情况
从近几年精制食用植物油产量情况来看，据前瞻产业研究院发布的《食用油行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2014-2016年中国精制食用植物油产量基本保持着增长态势，但2017年精制食用植物油累计产量现下滑，产量为6071.8万吨，比2016年少835.7万吨，同比下滑12.1%;据前瞻产业研究院预测，2018年精制食用植物油累计产量将下滑至6158.5万吨。
2014-2018年中国精制食用植物油产量及增长情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
居民植物食用油结构分析
目前，我国食用油消费结构以豆油、菜籽油、棕榈油、花生油占据统治地位;山茶油、橄榄油则为次要购买产品;亚麻籽油、葡萄籽油等特种原料油，作为特种用油打开了一片细分市场。2016年我国居民植物油消费依然以菜籽油和豆油为主，其中豆油占比依然最大，约为45%。这与我国居民膳食结构和膳食传统密切相关。但是随着人们的消费观念转变，消费偏好可能会发生改变。
2016年居民植物食用油结构分析
数据来源：前瞻产业研究院整理
食用植物油人均消费量情况
2013年，我国城镇居民食用植物油人均消费量为10.5千克，我国农村食用植物油人均消费量为9.3千克;2015年，我国城镇居民食用油人均消费量为10.7千克，我国农村食用油人均消费量为9.2千克。
自2011年至今，食用油行业消费者满意度保持了相对稳定的水平，从消费者角度说明食用油行业质量安全状况稳定良好。前瞻产业研究院调查数据显示，品牌形象和感知质量对满意度的影响较大，而感知价值对满意度的影响较小。
2015年食用植物油产量前十的省市分别是天津、湖北、山东、江苏、广东、河南、广西、湖南和黑龙江、辽宁。各省市产量依次是761.93万吨、745.33万吨、694.17万吨、603.16万吨、512.80万吨、436.19万吨、333.77万吨、319.66万吨和253.50、240.79万吨。
2018年食用油行业产销需求分析报告:https://bg.qianzhan.com/report/detail/89f9cae5ef8c4390.html
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