营养滋补炖猪爪

　　猪爪也叫猪脚，叫猪爪相对文雅好听。猪爪的吃法不是炖汤便是红烧，要么做凉菜。在诸多的烹制方法之中，我最喜欢炖汤。

　　猪爪要做得好吃，首先要加工干净。将买回的猪爪先要清洗干净（超市或肉案都已将其剁成小块），然后焯水。此时要在锅里加放老葱、生姜和黄酒，目的是去除腥臊气味。待水沸腾，撇去浮沫。这活得气定神闲，不急不躁。此时的浮沫总在不停地冒，五分钟左右才能充分溢出。待彻底去除浮沫，将猪爪再度清洗干净。然后在锅底铺放一层老葱和生姜，将猪爪放于其上，加放凉水，水要一次加足，高高满于食材。大火烧开后，改用中小火慢慢炖制，要炖足两个小时。这道美味，汤色如奶，汤汁浓稠；猪爪烂而不腐，或咬或啃，既不粘牙又不费力，既有咀嚼的快感，又有把玩的乐趣。品尝之际，连连赞叹。   

　　炖猪爪火工要到恰到好处，煮过头猪爪就像烂豆腐，也像烂面汤，一眼都不想瞧，更谈不到品尝了。火工不足，猪爪跟嚼橡皮筋一样，费牙费力。

　　通常在炖猪爪时，我喜欢放些黄豆和花生。这两样辅料不宜过多，多则喧宾夺主，还容易油腻。这样的好处，菜品的内容显得丰富，汤汁也更为浓稠，稍稍放凉，碗与勺都能粘在一起，难以分离。此菜的好处是避免了猪爪的单一。若想下酒，黄豆、花生则可品咂，也可消磨时间；若想大快朵颐，猪爪则让你过足美食之瘾；若想让美食归归位，或是顺顺气，则可来点汤。一道菜肴三全齐美，岂不快哉。是故，此菜是我们家餐桌的常客，也是招待客人的一道保留“节目”。我的女儿虽在外地工作，每次回家，指名道姓要吃炖猪爪。

　　夏秋时节，用莲藕与海带炖猪爪，也是不错的搭配与组合。将莲藕切成小块，海带切成条，打成结，为的是与猪爪般配。秋冬时节，用萝卜炖猪爪同样好吃，当然也可放些百叶。冬春时节，用茨菰炖猪爪堪称绝配。上述三种组合，既丰富了内容，也避免了油腻。炖猪爪时，逢到兴起，我也喜欢在猪爪里放一撮枸杞，几枚红枣，再不就放几片香菇，或是几块老玉米。其实做菜跟写诗作文一样，兴之所至，率性发挥。炖猪爪没有一定之规，哪样菜肴不是人为新创的，反正好吃好看就行。