这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝？用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊！
生姜、大蒜切末
猪肉（肥三瘦七）剁成末
长条茄子切去蒂部，对剖成两半
在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断
锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制
一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面
将炸好的茄子捞出控油摆入盘中
锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁
最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可
