引导语:2012快过去了,年夜饭一般都要花大半天到一天的时间来准备。年夜饭讲究好意头,那么,2013年春节年夜饭吉祥菜谱有哪些呢?下面为大家推荐几款年夜饭吉祥菜谱。
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一、三阳开泰
主料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克;
辅料:香菇(鲜)50克,竹荪(干)50克,莴笋50克,油菜100克;
调料:蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克。
做法:
1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;
2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;
3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;
4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块
5. 莴笋先煮熟,切条;
6. 油菜氽烫过再冲凉备用;
7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;
8. 放入油菜,煮熟即移出食用。
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二、笑口常开
主料:蜜枣350克,汤圆150克;
调料:冰糖20克。
做法:
1. 把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去;
2. 锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了;
3. 也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。
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三、鸿运当头
主料:鲢鱼头400克,豆腐200克;
调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克。
做法:
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
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四、五福临门
主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克,火腿75克,香菇(鲜)50克;
调料:盐5克,胡椒粉4克。
做法:
1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
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五、年年有余
主料:鲈鱼750克;
调料:大葱15克,姜10克,鱼露10克,白酒5克,蚝油5克,色拉油10克,白砂糖3克,香油5克,胡椒粉4克。
做法:
1. 鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;
2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;
3. 另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;
4. 等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;
5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
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六、团团圆圆
主料:糯米1000克;
辅料:腊肉(生)200克,鸡蛋150克;
调料:花椒粉5克,盐5克,葱100克,姜20克。
做法:
1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;
2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;
3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;
4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;
5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。
6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。
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七、丰衣足食
主料:米饭100克
辅料:鸡蛋10克,火腿15克,马蹄15克,虾仁5克,鸡脯15克,白灵菇10克,鸭脯10克,干贝10克,笋丁10克,海参5克,香菇5克;
调料:盐3克,生抽10亳升,鸡粉3克,核桃油50毫升。
做法:
1、泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用
2、鸡蛋下锅炒成桂花状
3、将米饭同各种辅料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。
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八、鸳鸯福禄
主料:鸡肝150克,田鸡150克,油菜心150克;
辅料:鸡蛋清30克;
调料:葱汁5克,姜汁3克,黄酒10克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)15克。
做法:
1、把鸡肝摘除苦胆筋膜,批成薄片;
2、田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片;
3、油菜心洗净待用;
4、将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆;
5、鸡肝因血水多,不宜再加蛋清,田鸡腿肉是必须酌情加蛋清,均应使原料上浆后,表面有一层薄浆包裹;
6、将锅烧热,用油滑用后,再烧热,然后加中量油,烧至二三成热时,分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟;
7、另外再起油锅用四五成热的油温,把小菜心也滑油断生;
8、原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精,烧沸,勾芡使卤汁稠粘,再放主副料翻炒均匀,淋上麻油即可。
编后语:每年人们对年夜饭菜的做法可谓是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。各位朋友们,以上的年夜饭吉祥菜谱大全都记住怎么做了没,没记住的先收藏吧,今年的年夜饭就看你的了。