怎样制作元宵  

 

 

馅的做法

1. 豆沙元宵
   1.将红豆（绿豆也可）在水里多泡一会，然后倒入锅中（最好是高压锅）煮烂。
   2.将锅中的水倒出来，将豆沙用擀面杖捣碎（搅拌机也可）。
   3.加入白糖（豆沙：糖=1：1）。
2. 肉元宵
   原料：瘦肉片、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜花、葱花
   步骤：1.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
   2.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后入冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

包元宵方法

将糯米粉和热水和好，取下一小块和好的面，捏成皮，把馅（馅料最好做成球状）放在上面，包好。

烹饪方法

1. 煮元宵
   煮元宵技巧：1.轻轻捏：下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。
   2.开水下：锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。
   3.文火煮：元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。
   4点冷水：元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。
2. 油炸元宵
   注意：1.将做好的元宵用牙签扎几个小孔，可防止油溅出。
   2.炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。
   3.炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。
3. 拔丝元宵
   步骤：1.将元宵炸好备用。
   2.向锅中放入白糖和清水（糖：水=1：3），用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。
4. 蒸元宵
   步骤：将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟。食之香糯可口，做法方便易行。
   
5. 烤元宵
   步骤：将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。