椒油金针菇  

 

椒油金针菇属于凉菜/拌菜，主要原料是蘑菇，口味是麻辣，工艺是拌，难度属于中级。

原　　料:

金针菇、香菜叶。
椒麻味汁：花椒油、辣椒油、白糖、香油、盐（其中辣椒油、花椒油和糖的比例是2:2:1，香油和盐适量）。

特　　色:

健脑明星食材——金针菇。

操　　作:

1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净。

2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀。

3、立即捞出，放进冰水中过凉。

4、略挤去水分，放进大碗。

5、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗，搅拌均匀。

6、把味汁浇在金针菇上，拌匀即可。

贴士：
1、关键在调制椒麻味汁，辣椒油和花椒油可以自己制作，也可以用市售成品。视菜量调整味汁的使用量，不拌金针菇拌点儿别的小凉菜，这个味汁也是很不错的。

2、金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。它的蛋白质含量特别高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。其中的赖氨酸特别有利于儿童的骨骼发育和智力成长。儿童、学生多吃金针菇可以补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力，提高学习成绩，所以，金针菇有“增智食品”之称。我国中医学认为，金针菇性寒味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌症。健康人经常食用，可以起到增强免疫力的作用。

3、金针菇味道鲜美、口感清爽，吃法也是多种多样。烹饪上注意三点即可：
1）不可生食。新鲜金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易中毒。因此，在烹饪前应该在凉水中浸泡2小时左右，并用沸水汆烫，使秋水仙碱分解。

2）不可过度烹饪，加热时间太长会导致金针菇过度软烂，没有嚼劲。

3）不要与牛奶同食。[HaoChi123.com]