温州酱油肉  

 

温州酱油肉[图解]属于浙菜，主要原料是五花肉，口味是酱香，工艺是蒸，难度属于中级。

原　　料:

猪肉（五花及后腿肉均可以）细盐、酱油、料酒、香料、辣椒、花辣、姜、蒜、白酒。

特　　色:

家乡年味。

操　　作:

1、备好所用材料，先调好不加辣椒，及花椒的酱油，再在这款酱油里分另加入辣椒，花椒，让腌酱有三个味儿，再将猪肉下腌料。

2、然后时不时的对猪肉按摩，让其均匀入味，再将按好的猪肉静放入味一个晚上（这个入味时间按肉的厚度来调配，肉切得厚，那入味的时间就要长一点）在入味的时候，记得要加点白酒。

3、肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。

4、晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面，上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

5、这次的酱油肉我分另腌制了原味，香辣，麻辣，原味就是最最传统的温州酱油肉，只用酱油，料酒，香料，白糖，细盐腌制起来，香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用，麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量，这也说明了美食它因人而异，每款美食都有它主人自己的味儿。