鲜辣鱼头豆腐煲属于家常菜谱，主要原料是鲢鱼、豆腐，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级。

原　　料:

鲢鱼头、葱、老姜、嫩豆腐、香菜、白胡椒粉、盐、白糖、料酒、自制鲜辣酱。

特　　色:

大热天，不可错过的鲜辣鱼头豆腐煲做法。

操　　作:一、准备

1、鱼头整理干净，买的时候可以让卖鱼的大叔帮忙想整理下，回来只要去下小的鱼鳞啥的。

2、对半切，但是不切断开哈。

3、葱白切段，葱绿切葱花、老姜切片。

4、香菜切段。

5、嫩豆腐切大块。

二、步骤

1、锅子放适量油，下姜片。

2、油热了，放鱼头煎。

3、一面煎好，翻面煎。

4、两面都煎好，放清水，冷水，没过鱼头2/3。

5、改善锅盖大火煮。

6、汤变白色。

7、放适量盐，注意辣酱是咸的。

8、放适量料酒。

9、一点点白糖，不用多哈，提味。

10、放葱丝。

11、放豆腐。

12、大火继续煮。

13、14、汤变奶白色。

15、撒适量白胡椒粉。

16、适量辣椒酱

17、18、煮2-3分钟继续，鱼汤完全入味。

19、撒葱花。

20、撒香菜。

21、啃起来吧。

贴士：

1、鱼头下锅的时候先用油煎下，两面都煎下。

2、煮鱼放冷水。

3、鱼头在煎的时候翻面之后，之后炖煮啥的不要去翻动它哈。

4、鱼汤炖到奶白色，如果实在不爱吃辣的，可以不放辣酱。5、白胡椒粉，香菜，增味的同时也可以去腥味哈。