主料:带皮猪五花肉300克,杏鲍菇一个约200克,柿子椒一个。
调料:葱、姜、蒜,八角一个,桂皮一小块,料酒、老抽、生抽、盐、冰糖。
做法:
1.五花肉切小块,锅注水,冷水放入五花肉,倒入少许料酒,烧开后氽烫5分钟捞出,用流水冲洗干净备用;
2.杏鲍菇切稍大的块,柿子椒用手掰成块备用;
3.炒锅先注少许油烧热,先放入杏鲍菇块煸炒,炒出水分,直到杏鲍菇缩小表面微黄时关火盛出备用;
4.重新向锅内注少许油(可以同时往油锅中撒入一点盐,这样可以防止在炒肉时向外溅油),放入氽烫过的五花肉块煸炒,炒至肉微微变黄肉里的油被逼出一些时倒入少许料酒、下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味后,倒入适量老抽和生抽调色,并放入适量冰糖继续翻炒至肉上色,加入开水(水要一次性加足),放入杏鲍菇,烧开后,盖盖儿,转慢火焖至酥烂,中途不要翻动,出锅前十分钟调入适量盐,大火收浓汤汁,最后放入柿子椒块翻匀即可。
焖肉小窍门:
1.冷水下入肉块氽烫可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪;
2.炒肉前先向油锅中撒少许盐可以很有效的防止油向外飞溅。此方法也适用于炒其它菜。
3.添加开水可以使肉更容易酥烂;
4.水要一次性加足后慢火炖至酥烂,如中途一定要加水也要加开水为好。