大蒜 Allium scorodoprasum，百合科葱属，多年生宿根草本植物；别名：葫、胡蒜、麝香草、蒜、大豆蒜、珠芽小蒜、胎生小蒜、蒜头、大蒜、青蒜、小葱、蒜苗、蒜薹；原产亚洲中西部。
大蒜鳞茎球形或圆锥形，径 3～6 厘米，由 6～10 个肉质瓣状小鳞茎紧密排列组成，外包灰白色或淡紫红色干膜质鳞皮，地下鳞茎由灰白色的膜质外皮包裹，内有小鳞茎，叫蒜瓣，由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。叶数片，基生，实心，扁平，线状披针形，狭长而扁平，淡绿色，表面有蜡粉，长达 50 厘米，宽 2～2.5 厘米，基部鞘状。
大蒜花茎直立，较叶长，高 55～100 厘米，圆柱状，苞片1～3 枚，膜质，浅绿色；伞形花序顶生；花小，多数稠密，花间常杂有淡红色珠芽，直径 0.4～0.5 厘米；花梗细长；花被片 6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊 6，白色，花丝基部扩大，合生，内轮花丝两侧有丝状伸长齿；子房上位，淡绿白色，长圆状卵形；雌蕊 1，3 心皮 3 室。蒴果，1 室开裂。种子黑色。
大蒜味辛、性温，有健胃整肠、袪痰消肿、利尿散寒、驱虫灭菌效用；可治肠内寄生虫、细菌疾患、霍乱、伤寒、痢疾、流行性感冒、消化不良、便毒诸疮、产肠脱下、小儿惊风、便泻水肿、肺结核、百日咳、癌症等症患；外用治轮癣、皮肤丝状菌病、化脓性伤口。由于大蒜具有显着的广谱抗菌作用，所以对春季的呼吸道传染病有预防作用，适合肺病患者食用。大蒜是日常饮食生活中重要的蔬菜及调味品，幼株的青蒜可当调味蔬菜，成熟麟茎则纯粹当调香料。食用生蒜不宜过多，阴虚火旺、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，且不可与蜂蜜同食
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