草菇虾仁

 

属于: 水产 咸 炒

洁白如玉，口感爽滑。虾肉腌制前可用清水浸泡一会，能增加虾肉的弹性。 

用料

虾仁	300克	草菇	150克
胡萝卜	25克	油菜	10克
鸡蛋	1个	淀粉	适量
食用油	300克（实耗30克）	料酒	大匙
胡椒粉	3克	精盐	3克
味精	1.5克

制作方法

1.虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟；油菜洗净；

2.在沸水中加少许盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟后再切片；

3.锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出；

4.锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。