舌尖宋韵——宋嫂鱼羹

模块一     历史

宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，该菜品创制于南宋淳熙年间据载，南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

模块二   准备

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

    该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。                       

设计：将原有食材换为其他食材（冬笋代替春笋，咸肉替代火腿）

采购：鲈鱼1条香菇2个（剩余已有）

    准备：鲈鱼洗净，剔除鱼骨，切成块；切生姜，葱，加入老酒将鱼腌制几分钟

模块三     制作

     

1.鱼肉加入葱姜丝，老酒和盐放入蒸锅大火蒸6分钟，取出去掉葱姜，蒸好的鱼肉去皮把鱼肉弄散

2.沸水中放入切好的笋丝汆烫捞出

3.锅里放入少许油，将葱姜煸香，将鱼骨煎一下加入开水熬汤

4.将鱼骨捞出

5.把准备好的材料放入汤里，大火烧开，勾芡，最后淋入鸡蛋

最后一碗宋嫂鱼羹便完成了

品尝：味道鲜美，鱼肉滑嫩 

                               

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供稿：820汤淼

编辑：820任家亿