四川人吃牛肉习惯选用黄牛、水牛、牦牛等本地牛肉，一般采用长时间加热的烹调方式，如烧、蒸、炖、焖、煮、卤等，可以让牛肉变得软烂入味。川人吃羊肉以汤锅的方式最为流行，这当中又以简阳羊肉较为著名。去年，内蒙古一家羊业公司来到了成都餐饮市场，把内蒙古牛羊肉推送给成都的消费者。
景泰蓝火锅和涮烫料
大家都知道，内蒙古大草原的牛羊肉质比内陆山区丘陵的细嫩，煮熟的时间也要短得多，一般都是用机器刨成薄薄的肉片后，下锅涮烫几秒钟就可食用。而用炭火烤制出来的羊肉串和羊排也是外酥内嫩、香浓多汁。这些都与牛羊的品种、饲养的条件有关。
该羊业公司位于锡林郭勒大草原，养殖出来的苏尼特羊，因经常采食丛生禾草料和葱类牧草，体格大、产肉多、鲜嫩多汁，而且无膻味、瘦肉率高、蛋白含量高、脂肪含量低，且脂肪分布十分均匀，横切面有大理石般的花纹。另外，该公司引进养殖的肥牛也是肉质鲜嫩多汁。
涮羊肉的景泰蓝锅是店里的一道风景
“从草原到餐桌”的过程中，牛羊肉会遇到排酸、冷冻、包装、运输等一系列问题。他们全套进口了先进分割和真空包装设备，并配置了全程冷链低温冷却排酸系统，保障了牛羊肉的“冷鲜”高品质。还采用突破性高科技的冷库负离子“DENBA+”保鲜技术，使得牛羊肉能达到“冰点不结冰、解冻超鲜美”的效果。
该公司所开的店名叫必福牛匠，店内装修简洁大方，墙壁上挂有很多蒙古族风情的装饰，与菜品遥相呼应。除此之外，店里还专门开辟了一个独立空间，出售内蒙古出产的特色产品，如奶条、果条、蓝莓干、风干牛肉等，走的是“餐饮店+特色超市”的经营模式。
餐厅内的草原风情吸引来不少食客
该店以经营内蒙古传统涮羊肉为主，并配搭一些牛羊肉的家常菜肴，以及烤羊肉、羊肉包子、酸奶等特色佳肴和小吃。特别值得一提的是其涮羊肉所用的锅具，是由景泰蓝瓷器制成的，这在以前是贵族才能使用的涮肉锅。
涮羊肉所用的底料传统又简单，不用鲜汤，由清水加姜片、葱节、紫菜和干虾米组成。涮羊肉的锅底只是起到传热烫熟的作用，蘸碟的调配才是决定味道的关键。涮羊肉蘸碟里重要的调料是麻酱，该店所用的麻酱都是在北方制好并空运过来的，味道纯正香甜。至于其他多达几十种的调味料，那就要根据自己的口味去自由调配了，比如韭菜末、豆腐乳、熟芝麻、香油、油辣子、蒜泥、葱花、香菜、大头菜粒、海鲜汁、沙茶酱、蚝油等，而喜欢吃麻辣的川人则可另外添加小米椒、香辣酱、青椒酱、辣椒面、花椒面、花椒油等。其实，一些人更喜欢把牛羊肉涮烫好后用原汤浸泡，然后放一点盐品尝肉的本味，因为对于品质上乘的牛羊肉，加什么调料去提味都显得多余。涮锅原料的切配，除了常规的肥牛卷和羊肉卷以外，还有手工横筋切出来的牛羊肉片，其口感筋道有嚼劲。另外还有虾滑、牛羊杂、脑花及各种素菜等以供涮烫。
烤羊排
香辣牛骨
烤羊肉大包子
烤羊排和生烤羊肉串也是该店的特色。把羊排腌味后，用铁夹子别好，放到炭火上用小火烤得外表色泽金黄且酥脆，内里细嫩饱含汁水，然后取出来用刀划开，蘸辣椒面味碟和蒙古酱食用。生烤羊肉串精选上等羊肉切成大丁，用铁签穿成串，再放到炭火上边烤边撒调味料制成孜然麻辣味，等到鲜嫩的羊肉被烤得滋滋冒油，羊肉香味浓郁的时候就可以食用了。
烤羊肉大包和酸奶是店里叫座的两款小吃。羊肉大包被烤得表面色泽金黄且酥脆，掰开后内里绵软，馅料则很讲究，由羊肉粒和土豆粒加盐、胡椒粉、姜米、葱花等拌匀制成，吃到嘴里格外鲜香。酸奶源自内蒙古，装在特制的小罐里，食用时加些内蒙古产的炒米燕麦片搅匀，黏稠香甜，口感酥脆。
另外，店里还有专门为适应川人口味而设计的菜品，比如香辣牛骨就是把带筋和肉的牛骨块加郫县豆瓣、干辣椒、花椒等川菜特色调料烧成家常味，成菜的口感和味道别具一格。
张自立/文、图
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