大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『煮米饭,直接加水煮是大错,多做2步,米饭松软香甜,颗粒分明!』
小时候,我家住农村,厨房的柴火灶上有一口大铁锅,无论炒菜还是做饭都用它。
柴火灶的火力猛,炒出来的菜特别香。
尤其是用它煮米饭,有厚厚的锅巴,又香又脆。
用柴火灶煮米饭可不简单,先用水把米煮到半熟,然后把多余的米汤舀出来,等水煮干后米饭就熟了,锅巴也金黄酥脆。
后来到了城里,用上了电饭锅,每次加水都要估摸,米饭有时太干有时太稀,很麻烦。
现在有了智能电饭煲,用量杯加米,按刻度加水,再按一个键,就等着米饭熟了,忒方便了。
然而,虽然用智能电饭煲煮米饭很方便,但很多人还是做得不好吃,明明买的是几块钱一斤的好大米,却还没有饭店里的米饭好吃,这是怎么回事呢?
其实,米饭好不好吃,大米的品质是一方面,煮米饭的方法也同样重要。
大多数人蒸米饭,都只知道淘米、加水,剩下的就交给电饭煲了。
大厨说,用对了方法,1块钱1斤的糙米也能很好吃,下面我和大家分享一下饭店煮米饭的技巧,多做2步,保证米饭香软可口,颗粒分明。
【煮米饭】
准备大米、白醋、食用油、食盐。
【做法】
第一步、煮米饭,用粳米、籼米都可以,我平时吃的就是2块钱1斤的籼米,米饭照样香喷喷。
碗里加入适量大米,一般一杯就是一个人的量,用清水淘洗2遍。淘米时有个误区,一些人要把大米洗5~6遍,直到水变得很清亮,认为是洗干净了,这是错的。
如今的大米和二三十年前的大米不一样,非常干净,只需要用水冲洗1~2遍就行了,不能多洗,更不能用手搓洗。
都说淘米水有营养,大米洗得越多,流失的营养就越多,都泡到水里去了。
用手搓洗,同样会让营养流失,难怪米饭不香。
第二步、大米洗干净后,不能直接加水煮,要做多1步,就是用水浸泡20分钟。
浸泡后,大米会吸收很多水分,变得饱涨,口感更松软,还可以快速蒸熟,缩短煮饭的时间,一举两得。
第三步、把泡好的大米倒入电饭煲中,可以按照刻度加水。
如果是普通电饭锅,加水的比例在1:1.2~1.5之间。
如果不会把握,先倒入大米,再加入清水,摇晃均匀后水面比米面高出1个指节即可,这个水量米饭不干也不稀,很松软。
第四步、水加够了,不能直接蒸,还需要多做1步,就是加入2样东西,就是白醋、食用油。
蒸米饭时加入几滴白醋、食用油,白醋是弱酸性的,加热后可以加速淀粉的水解,生成葡萄糖,让米饭更香甜。
食用油能让米饭更油润,颗粒分明,最好用味道淡的油,比如玉米油。
第五步、盖上盖子后就可以开始蒸了,一般煮饭需要30~40分钟的时间。煮好后不要立刻盛出来吃,在锅里焖5分钟,米饭更松软。
【煮米饭的技巧】
煮米饭时,除了淘米,加水,还要多做2步,就是浸泡、加调料。
浸泡过的大米,更容易蒸熟,口感更饱满。加白醋、食用油,米饭松软香甜,颗粒分明。
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