进入了秋季之后，就有一种蔬菜上市了，这种蔬菜在以前的农村里是比较常见的，到了秋季收成的时候，老人拿来炒鸡蛋或者是用来炒肉都非常香，而现在到了城市里，反而变成了难见的稀罕物了，其实这一种蔬菜，就是茭白。
估计现在很多朋友住在城市里，都很少能见到茭白的影子，更不用说用来制作美食了。但其实茭白的口感跟竹笋类似，吃在嘴里带有一些嚼劲，而且茭白不像韭菜或者是韭黄，带有明显的香味，而是比较清淡的，因此茭白一般都用来搭配一些口味比较重点配菜，就像腊肉或者腊肠一类，让腊肉咸香的味道通过烹饪的高温，融入进茭白当中，既能够中和腊肉的咸味，还能让茭白增加更丰富的口感，也十分的好吃！
秋季成熟的茭白其实也是一个富含营养物质的蔬菜，秋季虽然开始慢慢变凉了，但也还是容易受到夏季燥热的影响，在秋季大家也容易食欲不振或者是时常感到燥热，那么在这个时候吃一些茭白，就可以起到固肾解燥、清热泻火、降血压、降血糖和血脂的作用，因此大家别看茭白一副不起眼的样子，但其实作用可不小。
看似简单的茭白炒腊肉，想必也还是有很多朋友不会做，比如茭白在炒之前要不要焯水呢？今天厨娘就在文章当中来给大家分享这一道简单也好吃的茭白炒腊肉，在炒之前多做一步，好吃爽口又下饭，一起来看看吧！
★★★ 茭白炒腊肉★★★
准备食材：茭白4根，烟熏腊肉250克，葱段适量，蒜米适量。
1、烟熏腊肉的味道是比较咸的，所以我们需要把腊肉先放进锅里用沸水煮开，这样就可以把腊肉当中多余的盐味给清洗出来，同时也可以给腊肉起到一个清洗的作用。
2、烟熏腊肉在炖煮的过程中，可以一起清洗茭白。在处理茭白的时候，我们不但要把茭白清洗干净，同时还要把茭白外部绿色的一层外皮给摘掉，只保留茭白内部白色比较鲜嫩的部分，这样的茭白吃起来口感才会更好，更脆嫩。
3、茭白和腊肉都处理好之后，就可以把茭白以及烟熏腊肉切成片状。然后再把葱段切成葱花，蒜米切成蒜片，放在一旁一起备用。
4、起锅往锅里加入少量的食用油，然后就可以把切好的腊肉放进锅里，文火慢煎，煎出腊肉当中多余的油脂以及腊肉的香味。很多朋友在处理腊肉的时候都少了这么一个步骤，所以腊肉煎出来的味道就不够鲜香，同时吃起来还会比较油腻，我们把腊肉先煎过一遍之后，吃起来的口感就会更焦香了。
5、等腊肉都煎出香味之后就可以把腊肉剥到锅边，然后再加入切好的蒜片，爆炒出香味。
6、接下来再往锅里加入切好的茭白，茭白是不需要焯水的，如果茭白进行焯水，那么就会把茭白当中的营养以及鲜味都带走了，吃起来的味道也比较软烂，所以想吃到脆嫩口感的茭白就不需要焯水。
7、茭白下锅之后快速翻炒，再往锅里加入少量的食用盐，食用盐可以带出茭白当中多余的水分，同时也可以保持茭白鲜脆的口感。
8、加入食盐之后快速翻炒，把茭白和腊肉炒出香味之后，就可以加入少量的蚝油以及生抽翻炒出香味之后再最后加入切好的葱段就可以出锅啦。
这样炒出来的腊肉炒茭白味道非常的咸香下饭，喜欢吃辣一些的朋友还可以再加入少量的小米辣，吃起来的口感就会更丰富，烟熏腊肉的咸香当中还带有茭白脆嫩的口感，一起在嘴里咀嚼，吃起来的味道真的太棒了。在秋季可不能错过这样一道经典的茭白炒腊肉，喜欢的朋友就赶快在家试试吧！
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