江西,我国东南部的一个重要省份,这里交通便利,资源丰富,河湖密布,风景秀丽。江西的美食也很多,号称全国“第九大菜系”,当地菜肴最突出的特点就是辣。
爱吃辣的地方很多,四川人是不怕辣,湖南人是辣不怕,而江西人是怕不辣,赣菜的辣总是与众不同。外地人来江西应该品尝哪些赣菜呢?
下面,小菲就为大家介绍6道江西菜,全部都是赣菜经典,看看您吃过几道呢?
藜蒿炒腊肉是南昌市的传统名菜,深受当地人喜欢,逢年过节、招待亲朋时餐桌上的主菜,是名副其实的赣菜十大经典名菜之一,极具代表性,2008年还入选了“奥运菜单”。
藜蒿,又叫芦蒿、水蒿,在我国最大的淡水湖鄱阳湖附近很常见,被称为“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,因此当地人擅长烹饪藜蒿。
这道菜做法简单,家家户户都会做,选用藜蒿和腊肉为主要食材,先把腊肉用盐水刷洗干净,放入锅中煮至透明状,捞出沥干水分后切成肉丝,藜蒿去掉根部洗净切段,起锅烧油,放入腊肉煸炒出油脂,放入海椒、小米辣、蒜末翻炒出香味,倒入藜蒿翻炒均匀,加食盐调味即可出锅。
藜蒿和腊肉简直是最佳搭档,这道菜香气浓郁,鲜嫩爽口,百吃不厌。
三杯鸡,很多人都以为是台湾省的名菜,其实江西省赣州市宁都县的三杯鸡更加地道,一道正宗的客家菜。
这道菜选用当地的三黄鸡为主要食材,这种农家鸡嘴巴黄、鸡毛黄、鸡爪黄,没有产过蛋的仔鸡最合适,先把三黄鸡处理切块放入砂锅中,加入一杯植物油、一杯酱油、一杯米酒,小火慢炖而成。
这道菜,色泽红亮,非常诱人,肉质软嫩入味,甜中带咸,非常回味。
莲花血鸭是江西萍乡莲花县的特色美食,赣菜十大名菜之一,湖南永州的血鸭做法就是从江西传过去的,血鸭是当地人祭祀待客、逢年过节的必备良品。
这道菜选用仔鸭为主要食材,先将鸭子处理干净剁成小块,鸭血中加入米酒搅拌均匀备用,起锅烧猪油,放入鸭子,大火把鸭子上的水分炒干,加入姜末、蒜末继续翻炒,加入食盐、酱油调味提色,加入小米辣炒出香味,倒入高汤大火收汁,再加美人椒、鸭血,炒至黏稠即可出锅。
这道菜香辣过瘾,鲜嫩入味,汤汁泡着米饭吃最合适。
鄱阳湖胖鱼头是江西九江的特色美食,做法地道正宗,极具赣菜特色,被当地人誉为赣菜十大经典名菜之首。
这道菜,选用江西母亲湖鄱阳湖特产鳙鱼头为主要食材,先把鱼头剁开,加食盐、料酒、姜片腌制一会,然后放入锅中蒸熟,把小米辣、蒜片、萝卜干爆香,加入鱼汤调味,浇到鱼头上即可。
这道菜,香辣过瘾,肉质鲜嫩,油而不腻,可以一试。
井冈山有两大好——历史红、山林好,井冈山的竹子遍布,这里盛产各种各样的竹笋,闻名全国,当地人把竹笋先用山泉水煮熟,然后再用炭火小火烤干,就做成了烟笋。
烟笋不仅富含多种营养元素和微量元素,营养丰富,而且口感不错。
当地人用烟笋制作烟笋炒肉,先提前用淘米水把烟笋泡发,然后放入锅中焯水备用,起锅烧油,放入五花肉煸炒出油脂,放入蒜末翻炒均匀,倒入烟笋,加开水炖煮30分钟,大火收汁,加辣椒、胡萝卜丝翻炒均匀即可。
这道菜肉质软嫩,笋香浓郁,非常好吃。
辣椒炒肉是江西上饶市余干县的特色美食,也是赣菜十大经典名菜之一,深受当地人喜欢。
这道菜选用辣椒和五花肉为主要食材,,辣椒选择很重要,要皮薄肉厚、辣而不燥,余干枫树辣椒是首选,次点螺丝椒也可,肉要半肥半瘦,五花肉最好,先用酱油、料酒、蒜末、豆豉炝锅,下入肉片炒至肉边微焦,再下辣椒,辣椒不宜炒得过久,刚断生即可,辣椒和肉的香味相互融合,鲜、香、辣味都有,酱香浓郁,非常好吃。
以上便是来江西必吃的6道菜——藜蒿炒腊肉、三杯鸡、莲花血鸭、鄱阳湖胖鱼头、井冈山烟笋、辣椒炒肉,您吃过几道呢呢?
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