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1. 茶的分类

按茶的颜色，可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

按茶的发酵程度，可分为不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵茶。

绿茶不发酵，碧/翠/黄绿色；

白茶微发酵，色白隐绿，外表披满茶毫；

黄茶轻发酵，黄芽黄叶；

青茶半发酵，乌龙茶，绿叶红边；

红茶全发酵，深红色；

黑茶后发酵，褐色；

发酵程度：绿茶＜白茶＜黄茶＜青茶＜红茶＜黑茶。

2. 绿茶

绿茶名品：

西湖龙井，江苏太湖洞庭碧螺春、河南信阳毛尖、安徽六安瓜片、贵州都匀毛尖、江西九江庐山云雾、安徽黄山毛峰等。

绿茶特点：

抗氧化延缓衰老，防癌抗癌，茶性偏寒对肝肠胃有一定刺激性，脾胃虚弱的人不宜饮用，失眠者不宜饮用，贫血者不宜饮用，因绿茶中的某种酸会跟铁结合成难溶解物质从而加重铁的流失。

红茶名品：

安徽祁门红茶（祁红）、云南滇红、广东清远英德红茶、印度阿萨姆红茶、福建武夷金骏眉（正山小种红茶类别）等。

红茶特点：

夏季清热生津，杀菌消炎，茶性较温和，可帮助肠胃消化，但胃溃疡患者慎饮，因红茶会加大胃酸分泌量，不宜饮浓红茶，醉酒不宜饮茶因有兴奋作用会加重心脏负担。

乌龙茶名品：

福建泉州安溪铁观音、福建武夷岩茶、广东潮安凤凰水仙等。

乌龙茶特点：

降脂减肥，茶性较寒，不合适空腹饮，易加速代谢导致饥肠辘辘，甚至头晕眼花恶心欲吐，俗称易茶醉，睡前饮易失眠，冷茶不能饮，伤脾胃。

【第一次冲泡】

并非所有的茶，都要倒掉第一次的冲泡。

原料越高级、越新鲜的茶叶，就越不需要洗，比如大多数高级绿茶（龙井、黄山毛峰、碧螺春），原料比较嫩的红茶（金骏眉），这些茶是由全茶芽或一芽一叶制成的，原料等级高，第一泡就可以喝。

【储藏方法】

绿黄茶放冰箱冷藏，白乌龙茶密封常温保存，若长时间不喝则放置冰箱储存，红黑茶常温保存

【饮茶时间】

发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，有清火明目的功效（苦茶清火）。

发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。

【泡茶水温】

嫩度高的茶，用较低水温（75-80度）泡，越粗老的茶，用较高水温（90-100度）。

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