狗不理包子闻名全国,始创于1858年,距离现在已经有100多年的历史了,算是真正的老字号了。狗不理是天津著名小吃,被称为“天津三绝”之首,狗不理的包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶,做工非常精雕细琢。
从前人们去北京旅游,除了逛故宫、爬长城、游圆明园等等,品尝全聚德、狗不理是最重要的一件事情,因为从小我们就耳目濡染,所以尝一个狗不理包子,是很多人的美好愿望。可是吃过狗不理包子的人,却一个个极为失望,因为不仅价格贵,而且口感并没有想象的那么出众,和路边摊2块钱的包子,并没多大差别。
狗不理包子这些年口碑滑铁卢,这两天又上了热搜,原因是北京王府井店摘牌歇业,这就意味着狗不理包子在北京没有了一家店,正式退出了京城。那么百年的老字号到底经历了什么,才会跌下神坛呢?
作为老字号包子,想必配方做法,都是从初代一直传承下来的,能做百年,味道口感自然已经做到天衣无缝,可是偏偏狗不理包子却越做越差。
2017年我去北京旅游,专门去王府井吃狗不理包子,游客很多,排了很长的队伍,最终买了10个包子,拿到手后第一眼我就很失望,包子真的太小了,一口咬下去,没有想象的那么鲜美好吃,感觉就像家门口买的包子一样。
对于狗不理包子的口感,相信吃过的人多数都认为很普通,有很多食客就反应狗不理的包子“肥肉多,口感差”。但是针对这些声音,狗不理从来没有去改正,依然我行我素。
包子自古便有,是人们生活中很常见的一种面食,全国各地到处都是包子店,价格都很亲民,肉的2块,素的1块,但是到了狗不理包子,价格可是翻了几倍,传统猪肉包8个96元,传统三鲜包8个104元,全蟹包一个22元......
可以说狗不理的包子每一口咬下去都是钱,食材人工即便再贵,也不能把包子卖成了“天价”,归根结底,狗不理一味地涨价,就是想要获取更多的利润。2017年,天津狗不理集团有限公司董事长张彦森曾公开表示,要打破“老字号就是便宜”的思维。
无论做哪一行都要与时俱进,不追求创新,一味地坚持自我,最终只会灭亡。狗不理就是这样,多年来一直还是老的做法,从没有想着去改良。
狗不理的服务也是极差,几乎没有什么服务,如果点的东西少了,服务员都不会正眼搭理你。2020年有网友去消费,评价包子难吃,体验差,结果被狗不理报警,说是顾客恶意中伤,要求道歉。可以说狗不理重新定义了“服务”,你敢说不好吃,我就敢报警。
作为一个餐饮品牌,要想持续发展,必须注重客户的用餐体验,吸引新客户,维护老客户。但是狗不理在这一点并不在乎,因为他们知道,来消费的几乎都是外地游客,管你品质,价格好坏,能宰一个算一个,反正也不指望你能吃第二次。
放眼看去,天津和北京的本地人几乎都不吃狗不理,因为他们都知道狗不理是徒有虚表。如果你去天津北京,找出租车去吃狗不理,司机师傅都会笑话你,“这玩意儿能吃吗,傻子才去?”
狗不理如今跌下神坛,不能怨谁,只能怪自己,100多年的老字号变成了“人不吃”,用网友的话来说,“不作就不会死,”“昔日王者变成青铜“,”直到这一刻,不知道狗不理的高层有没有真正想过这些问题。
没有一个游客在北京和天津不会去吃狗不理包子,也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。
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