很地道的江南菜---- 红烧鲫鱼

老底子的红烧鲫鱼

材料:

鲫鱼1条(380克)    葱姜蒜若干  老抽1勺(8ML)  生抽2勺(15ML)

制作:

1  新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;

2 将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.

葱绿切成末用来做点缀增香用;

 

3 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油.

4 看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入;

5 煎至1边金黄,翻面煎另一面.

 

6煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水.

7 如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火

将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁

推拨到鱼身上;

 

8 直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅.(老底子的做法是肯

定加味精的,我是不加的.) 装盘撒上葱花即可.趁热吃;

9 如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分

钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可.

 

 

主妇心得:

1 做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气;

2 一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然

会很腥气.

3 红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即

在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面.

 

4 要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏

过的鲫鱼;

5  要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老

抽上色,生抽入味;

6 要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;

 

7 要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花\香菜叶\薄荷叶等;

8 这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部

不一定能完全上色;

 

9 若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次

性多加点热水,以免烧干;

10 新主妇可选用不粘锅来煎鱼.煎鱼时候请用锅盖子适当的

挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上.但是千万不可以盖

盖子哦.