【健康至尚】超级美味的肉馅

作者：白石靖子

猪肉馅

味道特征：猪肉馅的味道，因其红肉中夹杂了大量的白色脂肪而凸显出浓郁醇厚的特征。其肉馅主要用料为肩部和腹部位置的五花肉。由于脂肪含量较大，故而肉质比较柔软，即使料理放凉了也不会显得口感过硬。

营养价值：与鳗鱼的营养成分相似，猪肉中含有丰富的维生素B1。这是一种将糖分有效转化为能量的必要维生素。如果人体中缺少这种营养成分，将会造成糖分的无法分解，造成乳酸的大量分泌，人体容易疲劳。

典型料理：猪肉馅是饺子、烧麦、馄饨、肉丸等中华料理中必不可少的原料。由于其脂肪含量高、口感柔滑多汁，无论是蒸还是油炸都很合适。

鸡肉馅

味道特征：与猪肉、牛肉相比，鸡肉馅的肉质脂肪含量较少，色泽呈淡白色，也比较柔滑。其肉质选取胸部和大腿部位混合而成，也有专用胸脯肉制成的低热量的类型。由于其特有的腥臭味，在制作时需要添加生姜和大葱等调味，消除腥味。在所有肉馅中，鸡肉馅最容易腐坏，尽量在购买当天就加工烹饪。

营养价值：鸡肉中含有丰富的维生素A，与蔬菜或者肝脏等相似。这种营养物质能够起到保护皮肤、鼻黏膜以及嗓子的作用，并且使肌肤更为清亮柔滑，还能够有效的抵抗感冒病毒的侵害。

典型料理：有着清爽柔和的口感，适合与生姜、味噌、大葱等相配合，是日式料理的首选。可以用来制作肉饼或者肉糜糕等点心，也可以在煎炒后搭配米饭食用。

牛肉馅

味道特征：在所有肉馅中，牛肉馅是口感最为浓醇的一款。烹饪后的牛肉有着特有的激发食欲的香味，能够带给食用者享受感觉。其主要选用的是肩部、颈部和大腿部位的牛肉制成，由于这些部位都是经常运动的部分，使得牛肉馅口感一般比较扎实。如果在这些部位的肉中加入一定的脂肪，会进一步改善其口感。如果你需要尽量控制脂肪的摄入量，可以仅仅选用瘦肉制成的牛肉馅。

营养价值：与肝脏和蛤蜊一样，牛肉中含有丰富的铁成分。对于女性常见的贫血来说，是一剂良药。如果放任贫血不管，可能会使身体产生心慌气短、眩晕或者头疼等问题。这时候赶紧食用牛肉补充铁吧。

典型料理：汉堡肉、肉糜糕、肉酱等西洋料理中的典型材料。配合使用肉豆蔻作为香料，能够很好地提升其浓醇的口感。

混合肉馅

味道特征：牛肉、猪肉两种肉馅混合而成的混合肉馅。兼备牛肉的浓醇与猪肉的柔软口感。一般来说，牛肉与猪肉按照7:3或6:4的比例进行混合，在产品的包装上一般标示着详细的数值。

营养价值：在营养成分方面，也兼具牛肉和猪肉两方面的优点，铁成分、维生素B1的含量十分丰富。同时，其热量含量比牛肉更高，食用一定要加以注意。

典型料理：由于其具备了比较适宜的脂肪含量和柔软度，对于所有料理来说，都是十分合适的。特别是在制作汉堡肉、肉糜糕等西洋料理的时候，与完全食用牛肉馅想比，能够进一步带给食物柔和的口感，是为小孩子烹饪这些食物的首选。

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