现在在超市和菜市场上，秋葵已经成为了非常容易买到的家常蔬菜，不过很多人对它的了解还不够。其实它有着“植物黄金”、“蔬菜之王”的美誉， 营养价值极其丰富。
“植物黄金、蔬菜之王”
秋葵的六大功效不可不知
秋葵中的花青素、硒元素、锌元素等营养素都很丰富，可以抗氧化、抗衰老，对提高抗癌能力也有帮助。
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秋葵含有大量的钙离子，可以帮助缺钙的人群补充钙的缺失，并且钙离子很容易被人体吸收，所以非常的有效果。
秋葵可以降低人体的糖分的吸收，而含有的胡萝卜素则可以均衡胰岛素的分泌，平衡我们人体内的血糖值。
秋葵含有维生素A和胡萝卜素等，而这些维生素可以很好的保护我们的视网膜，防止视网膜被损坏，所以对于有视力问题的人群里说是可以去选择秋葵来防护的。
秋葵的黏液中富含多糖物质，有助于提高人体的免疫力，它还富含黄酮类物质，也可以提高抵抗力。
秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身的女士，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤美白、细嫩。
1
秋葵炒鸡蛋
材料：秋葵适量、鸡蛋2个、调味料适量
做法：
1、秋葵清洗干净，切断；发蛋，加入少量盐巴和鸡粉调味，加入少量的油和清水一起发的蛋炒出来比较滑比较松软。
2、油锅烧热，将秋葵快速煸炒一下；淋入蛋液，快速的翻炒，让蛋液尽量裹住秋葵。
3、鸡蛋和秋葵快熟时，加入适量调味料，炒匀装盘即可。
2
白灼秋葵
材料：秋葵15根、姜3片、酱油2茶匙、香醋1茶匙、糖1/3茶匙。
做法：
1、秋葵洗净切掉根部，姜切细丝，所有调料放入碗中调匀。
2、烧一锅水，水开后，加入一点点盐，几滴油，放入秋葵，煮4分钟捞出，沥干水分，盛盘。
3、姜丝摆在秋葵上，淋入调料即可。
3
蒜蓉秋葵
材料：秋葵10根，蒜蓉、酱油、盐、白糖适量
做法：
1、秋葵洗干净去蒂，烧一锅开水滴入几滴植物油，放小半勺盐，秋葵入锅烫一两分钟捞出装盘。
2、备好蒜蓉，适量酱油，盐，白糖加少量清水搅拌成料汁。
3、热锅放油，爆香蒜蓉，倒入料汁炒香。淋在装盘的秋葵上，美味完成。
在烹调、挑选秋葵时，应做到以下几点：
做之前焯烫三五分钟。
秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟，有助于去掉涩味，整棵焯烫比较好，水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少，之后再切成粒或片。
与肉类同炒更美味。
秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段，与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油，或紫苏油凉拌；或者切薄片星状，蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。
越小的秋葵越嫩。
专家表示，长度为5~10厘米的较佳（人的中指一般约为8厘米，可作参考），买的时候要用手捏一下，选不发硬，有点韧度的；用手划一下，破而有汁的比较新鲜。
放冰箱会被冻伤。
秋葵怕冷，买回来放冰箱会被“冻伤”，储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动，最好在买回家的24小时内吃完。
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