糖尿病属于中医“消渴”、“消瘅”的范畴。有关糖尿病的记载，历见于各代的医籍。其消渴理论渊源于《内经》，辨证施治出自于《金匮要略》，证候分类起始于《诸病源候论》，体系形成于唐宋。之后医家从理论和治法各个侧面不断充实和发展，内容丰富多彩。
中医学认为：消渴多因嗜酒厚味，损伤脾胃，运化失职，消谷耗津，纵欲伤阴致阴虚燥热而发为本病。如《黄帝内经》曰：“此肥美之所发也，此人必素食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢转为消渴”;《景岳全书》曰：“消渴病，其为病之肇端，皆膏梁肥甘之变，酒色劳伤之过，皆富贵人病也，而贫贱者少有也”。指出肥胖者，生活富裕者易患此病，这与现代医学认识糖尿病的病因相一致。
血糖的高低因胰岛素的分泌、进食的多少和质量密切相关，因而饮食疗法是各型糖尿病治疗的基础，无论何种类型的糖尿病，病情轻重或有无并发症，以及采用何种药物治疗，都应该严格进行和长期坚持饮食的控制。
糖尿病宜食的蔬菜
1、苦瓜
性寒味苦，富含多种营养成分，其维生素C的含量高居各种瓜类之首。现已证实：苦瓜中的苦瓜甙能刺激胰岛素的释放，人们称之谓“植物胰岛素”。对轻度Ⅱ型糖尿病患者，其降糖总有效率可达78%。尤其对阴虚热盛者效佳，脾胃虚寒者慎用。
常用方法：
⑴苦瓜晒干碾粉，每次6克，每日三次，温开水送服。
⑵苦瓜30克，加水1000毫升，水煎至500毫升，每日分四次服完。
⑶在饮食中，经常搭配吃些苦瓜，有利于血糖的控制。
2、洋葱
性甘辛微温，含有多种矿物质，维生素和挥发油，特别是含有甲苯磺丁脲，有一定的降糖作用。是蔬菜中唯一含有前列腺A的成分，有利于扩张血管，防止动脉硬化，是降低胆固醇的“高手”，这些都对调整和稳定血糖有益。
常用方法：
⑴洋葱1个，开水焯一下，捞出凉拌，以嫩脆为佳，不可煮烂。久食能减轻饥饿感，缓解并发症。
⑵洋葱切瓣，放入泡菜坛中，腌制3~5天，待酸甜而略辛辣时即可食用。
3、黄瓜
性味甘凉，有生津止渴，清热解毒，利尿消肿之功。含糖量极低(1.6%)，是糖尿病患者的理想食品。黄瓜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物素。还含有一种丙醇二酸的酸性物质，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，可预防糖尿病的诸多并发症。
常用方法：黄瓜可生吃、凉拌、炒食、腌渍和酱制。
4、魔芋
本品所含的葡萄甘露聚糖，分子量大、粘性高，能延缓人体对葡萄糖的吸收，有效地降低血糖，从而减轻胰岛的负担，是一种低热能、高纤维食物，其吸水性强，能增加饱满腹感，是糖尿病患者的理想食品。
常用方法：可开水焯后凉拌，或炒食。
5、胡萝卜
性味甘平。含有丰富的维生素、糖、氨基酸等成分，素有“小人参”之称。现已证实：本品中的木质素，能提高机体抗癌能力;丰富的果酸有利于糖脂代谢，并可与汞结合，从而使人体有害的汞成分得以排除;用石油醚提取的物质，有明显降低血糖作用。
常用方法：生熟皆可食用，亦可晒干备用。
6、辣椒
性味辛热。能促进血液循环，刺激汗腺分泌，促进发汗。辣椒辣素外涂可缓解糖尿病末梢神经病变的疼痛症状，改善日常活动，提高生活质量。
7、番薯叶
性味甘平。含胰岛素成分，食之有益于防治糖尿病。香港、日本、欧美人把本品看成是“蔬菜皇后”，因为它不仅可以降低血糖，还含有大量叶绿素，蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷等矿物质，是降糖的佳品。
8、菠菜
性味甘平、微凉滑利。现已证实：本品富含胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素K和钙、铁、磷等成分。还富含膳食纤维，有利于通便，调节糖脂代谢。本品还含有两种皂戒，具抗菌和降低胆固醇的作用，还能刺激胰腺分泌，促进消化，提高食欲，但体质虚弱、便溏者宜少食。
常用方法：
⑴菠菜250克，开水煮3分钟，捞出凉拌。
⑵菠菜根90克，鸡内金15克，水煎服，常服有降糖之功。
9、茄子
性味甘寒凉。营养丰富，其所含的维生素PP能降压、增加血管抗力、防止血管破裂出血的作用;其纤维中含皂戒，有降低血胆固醇的作用，是动脉粥样硬化、高血压、冠心病、咯血、紫癜和坏血病患者的良好食品。由于本品含糖量不高，是糖尿病多食易饥或各种血管合并症者的佳蔬。
常用方法：
⑴茄子凉拌，熟食、干制、盐渍均可。
⑵经霜茄连蒂，烧炭为未，每日空腹6克，可治糖尿病合并便血者。
10、大蒜
性味辛温。现已证实：本品除含有蛋白质、碳水化合物，维生素、矿物质外，主要含有二种含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素和大蒜新素，其杀菌作用很强，被誉为“广谱抗菌素”。还能加速胰岛素的生长，并降低血液中糖的含量。
常用方法：
⑴大蒜生熟均可食。一般用蒜头捣烂，凉拌食蔬，更能发挥其作用。
⑵新鲜大蒜，用糖醋浸腌一月，每日进食一头。
11、西红柿
性味甘酸微寒。富含胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素PP，具有降低血压和毛细血管通透性的作用。特别是所含的番茄红素，有助消化和利尿。因此，本品是糖尿病含并心血管疾病和胃部病变的食疗佳品。
12、莴笋、竹笋
本品糖和脂肪的含量均很低，其中莴笋含胰岛素激活剂，对糖尿病患者有益;竹笋是高纤维素食物，有利于糖尿病患者延缓肠道中食物的消化，能延缓葡萄糖的吸收，有助于降低餐后血糖。
13、芹菜
性味辛甘凉。营养价值极高，含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B2、维生素PP、胡萝卜素、矿物质、生物碱、挥发油和膳食纤维。有降压、降脂、安神、利尿等功能，常食有利于糖尿病患者的糖脂代谢，并能防治心脑血管慢性并发症。
常用方法：
⑴鲜芹菜250克，洗净捣汁服。
⑵芹菜茎叶，开水焯熟后凉拌，或油炒食用。
14、冬瓜
性甘寒无毒。富含维生素，是一种高纤维食物，能明显延缓葡萄糖在肠道的吸收，因而对糖尿病患者有益。
常用方法：
⑴冬瓜500克，煎汁后，早晚分服。
⑵冬瓜500克，植物油炒，加佐料作菜吃。
15、香菇
性味甘凉。营养极为丰富，蛋白质多，被誉为“蘑菇皇后”。富含矿物质，维生素和碳水化合物，能提高机体免疫功能。并能降脂、降压、防治动脉硬化、抗癌、抗病毒等作用，凡高血压、动脉硬化，糖尿病和肿瘤均宜食用。
常用方法：香菇50克，水炖服，日一次。
16、银耳(又名白木耳)
性味甘淡平。营养丰富，被誉为“菌中明珠”。其热能较低，又含丰富的食物纤维，糖尿病患者食之，能延缓血糖上升的作用。所含银耳多糖，对胰岛素降糖活性有明显的影响。在动物实验中发现银耳多糖可将胰岛素在体内的时间，从3~4小时延长至10~12小时，糖尿病患者食之，利于血糖的控制。
17、海带
性味咸寒。能清热消痰，软坚散结和利尿。所含的褐藻酸钠，可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，使空腹血糖下降，糖耐量得到改善。
常用方法：凉拌和燉炒均可，脾胃虚寒者慎用。
18、黄豆
性味甘平。富含大豆蛋白、纤维素和多糖，对胰腺有良好的作用，能促进胰岛素的分泌，促进血糖的下降。
19、山药
性味甘平。有健脾利肺，固肾益精之功。现已证实：本品含粘蛋白质和淀粉酶等。其粘蛋白质在体内能水解为有滋养作用的蛋白质和碳水化合物;淀粉酶有水解淀粉和葡萄糖的作用。久服对糖尿病有一定的疗效。
20、薏苡仁
性味甘淡微寒。本品富含蛋白质、维生素B1和多种氨基酸，具有健脾、清热、化湿、止泻、抗利尿作用。能降压和降血糖，尤其适用于尿多为主要症状，或伴有高血压的糖尿病。
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