水煮鱼片

主料：草鱼一条 油菜两棵 绿豆芽一把
辅料：鸡蛋清 干辣椒 大葱 姜 蒜 花椒 料酒 淀粉 胡椒粉 豆瓣酱 辣椒粉 食盐 鸡精

菜谱：
    一、葱切段，姜、蒜切片，草鱼除去内脏，去头去鳞，用锋利的刀，沿着鱼骨将鱼肉片下（鱼骨鱼头不要扔），切成小薄片。加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐拌匀腌20分钟。
    二、腌制鱼片的时候将油菜、豆芽焯水，摆到大碗底部。
    三、锅内放油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香，放入豆瓣酱翻炒均匀。
    四、锅里加水，放入鱼头和鱼骨，煮开。放入鱼片烫一两分钟至熟，将鱼片鱼汤倒入大碗中，洒上辣椒粉。
    五、锅里再放上油烧热，放花椒和干辣椒炒香，迅速将热油倒入大碗中，洒上少许香菜，就可以上桌了。
小提示：
    1、片鱼片的时候一定要用锋利的刀，钝刀容易将鱼肉切烂，小心切到手。
    2、鱼片厚度适中，太厚太薄都影响口感。
    3、烫鱼片的时间不能太长，大火烫至断生就行。
    4、往鱼片上浇的油温度要高，油量要多。