姜葱炒蟹

　螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》里说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
【菜谱材料】： 　螃蟹2只；
　大葱4根；
　生姜1块；
【调料】： 　食用油30克；料酒1/2大匙；
　精盐1小匙；白糖1/2小匙；
【做法】： 　1.生姜洗净切片；
　2.葱洗净切段；
　3.螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用；
　4.锅内热油爆香姜片，加入螃蟹炒至螃蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；
　5.加入葱段，转大火翻炒至汤汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
【特点】： 　葱香开胃，蟹肉鲜美。
【制作要点】： 　炒蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变老影响口感。
【窍门】： 　活蟹巧存养
　如果想把活蟹养几天以后再吃，可以用冰箱贮存。将冰箱保鲜盒底部的抽屉盒取出来，把活蟹放在盒子内，让蟹自由，撒些螃蟹爱吃的芝麻，这样存养的蟹3至5天都不会死。