油炸面包配方，面包配方

油炸面包的配方我分享过好多款，但是很多配方制作技术要求较高，需熟练掌握技术关键点，才能保证面包质量，今天分享一款比较简单的做法

 油炸面包的基本配方：

           高筋面粉：2500g

             细砂糖：500g

               奶粉：50g

         耐高糖酵母：25g

             改良剂：15g

                 水：800g

               牛奶：250g

               酥油：250g

                 盐：25g

  制作油炸面包具体步骤：

        1、面团搅拌，面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度26℃。如果温度过高，易发酵过度；油炸时间长，吸油多，面包太腻，打好拉膜就好！

        2、面团打好后，盖上保鲜膜静置一会！醒发大约10分钟！把豆沙分成15g一个一会备用包馅料使用！

        3面团切割大约30g一个，油炸面包通常有三种形状，即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状，今天做的就是包馅料的！馅料也可以使用多种，今天就包经典款的豆沙吧！

        4把包好的馅料面包团，放入乘水的盆中，捞出来粘上面包糠，摆入盘中等待发酵！油炸面包坯在醒发时不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发，醒发温度为35℃。如果温度太高，整形后的面包坯流动性好，向四周推开，使成品扁平。醒发室相对湿度为70%，如果醒发室相对湿度过大，屋顶水珠较多，会直接漏到面团上，醒发面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，应特别注意控制湿度。另外，往醒发室送盘时，应先平行从上往下入架，轻拿轻放，不得振动，防止面团跑气塌陷。总之，要制作高质量油炸面包，醒发工序是关键

        5、油炸电炸锅油温一般在180-190℃，不超过200℃，正常吸油率15-20%。⑷炸制时间是1-2分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表面油，即可开吃！