我国是世界第一鹅业生产大国，世界粮农组织 (FAO)的统计数据表明，2010 年我国鹅存栏3.33 亿只，商品肉鹅出栏6.02 亿只，鹅肉产量240.71 万吨（沈广，2011）。然而，与市场消费需求的上升和养鹅业的快速发展相比，我国鹅业的科学研究进展缓慢。我国鹅营养需要和饲料加工技术的研究与其他畜禽相比起步相对较晚，生产技术体系不够健全和完善，鹅的生理生化、营养、饲养及饲料配制技术缺乏系统研究，造成鹅饲料配制缺乏科学依据，不但抑制了鹅的生长，降低了养殖的经济效益，而且浪费严重。目前我国鹅的生产和科研多参考鸡的营养需要量资料推算鹅的营养需要数据，误差较大，如美国NRC（1994）肉鹅饲养标准的数据来源于鸡饲养标准。集约化、产业化是我国鹅业发展的唯一出路，为适应养鹅业的发展，必须有相关的营养研究作基础和指导，以科学配制饲料。近年来，国内外对鹅的营养需要进行了大量研究，且取得了重要进展，本文对鹅营养需要的研究进行综述。
1 鹅能量需要量
能量是鹅生长发育所必须的最重要营养素之一。鹅的一切生理过程，包括呼吸、循环、摄食、消化、吸收、排泄、代谢、体温调节、运动和生产鹅产品等都需要能量。饲粮中能量含量能否满足需要直接影响鹅生长发育、采食量、饲料效率及胴体组成。目前普遍使用表观代谢能来评价饲料的能量营养价值和测定鹅饲粮能量需要量。表1 列出了迄今为止公开发表的有关鹅饲粮代谢能适宜供给量的研究结果。
表1 可见，试验鹅品种、性别、生长阶段划分、试验设计、饲养环境、饲养方式、饲料组成、判定指标等因素的不同造成鹅代谢能需要的研究结果差异较大。众多试验表明，在放牧加补精料养鹅方式下，精料配方中适宜的代谢能：0-4 周龄为 10.87~11.29 MJ/kg，5-8 周龄为11.29~12.13MJ/kg。
2
鹅蛋白质需要量及适宜蛋能比
蛋白质是生命的物质基础和生命承载的物质体现，与能量有着同样重要的作用。蛋白质是构成鹅各种组织器官、酶、激素等的原料之一。蛋白质关系到整个新陈代谢的正常进行，是维持鹅生命和进行生产所必需的营养物质。表2 列出了迄今为止公开发表的有关鹅饲粮蛋白质适宜水平及蛋能比的研究结果。
由表2 可见，不同鹅品种，生长潜力和生长规律不同，对饲粮蛋白质需要量有较大差异，饲养方式（公母混养和公母分饲）和判定指标也影响鹅饲粮蛋白质需要量研究结果。因此，在实际生产中，应根据上述因素适当调整饲粮蛋白质水平，以获得最佳饲养效果。众多试验表明，在放牧加补精料养鹅方式下，精料配方中适宜的蛋白质水平：0-4 周龄为18%~20%；5-8 周龄为16%~18%。精料补充料依据青草的品质灵活变动。一般设计配方原则为“前期低能高蛋白，后期低蛋白高能”，既符合鹅的生长发育规律，满足其营养需要，又充分发挥鹅大量采食青草的能力，促进鹅快速生长。然而，适宜的能量、蛋白需要及两者的比例还有待进一步研究。
3 鹅氨基酸需要量
目前，关于鹅氨基酸需要量的研究主要集中于蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸。表3 列出了迄今为止公开发表的有关鹅饲粮氨基酸需要量的研究结果。
随着对畜禽蛋白质、氨基酸需要认识的深入，开展了家禽理想氨基酸模式的研究。王志跃等（2010）依据析因法确定5-10 周龄扬州鹅生长的理想氨基酸模式为：赖氨酸100、蛋氨酸44、苏氨酸 36、亮氨酸90、异亮氨酸41、精氨酸59、缬氨酸45；成年扬州鹅维持氨基酸组成模式为：赖氨酸100、蛋氨酸46、苏氨酸63、亮氨酸122、异亮氨酸69、精氨酸94、缬氨酸76；5-10 周龄扬州鹅各氨基酸的总需要量(占日粮的百分比)为：赖氨酸0.78%、蛋氨酸0.36%、苏氨酸0.33%、亮氨酸0.76%、异亮氨酸0.37%、精氨酸0.54%、缬氨酸0.41%。Nitsan 等（1983）根据析因法推算鹅的氨基酸需要量，并按单位代谢能（ME）中的含量表示，0-2 周龄、2-4 周龄和4-7 周龄鹅的赖氨酸需要量分别为0.88 g/MJ ME、0.48 g/MJ ME 和0.43 g/MJ ME，蛋氨酸+ 胱氨酸需要量分别为0.48 g/MJ ME、0.38 g/MJ ME 和 0.29 g/MJ ME。Nitsan 等在此推算过程中，假定的氨基酸消化率为86%，远高于Jamroz 等（2001）报道的鹅对饲料氨基酸的总回肠末端消化率56%，推测 Nitsan 等（1983）可能低估了鹅的蛋白质和氨基酸需要量。
由以上研究可见，生长鹅对赖氨酸、蛋氨酸的需要量有着前高后低的趋势。0-4 周龄，生长鹅赖氨酸需要量为1.00%~1.13%，蛋氨酸需要量为 0.45%~0.57%；4 周龄以后，生长鹅赖氨酸需要量为 0.70%~0.96%，蛋氨酸需要量为0.33%~0.43%。但在实际生产中氨基酸的用量应根据鹅的遗传因素、饲养环境和日粮能量及蛋白质含量进行调整。日粮中蛋白水平较低时，添加蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸等必需氨基酸可维持正常生长或促进生长，提高饲料转化率。生长鹅日粮中植物性蛋白添加一定量的蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸可完全代替动物蛋白，而不会影响额生长性能及酮体品质。
