学技巧 | 板栗好吃，挑选最重要

其实很多人都有这样的困惑，为什么吃到的栗子有的好吃，有的不好吃。有的很容易就剥下壳来了，有的很难剥壳。其实这与很多因素有关。包括栗子的产地、品种、烹饪方法都有关系。

挑选栗子首先栗子是北方的食材，北京地区怀柔的栗子就很好。但你选择的时候有诀窍，栗子原本的样子是带刺的，外面的刺包裹下，大部分里面有3个栗子，左右两头的两个栗子属于半圆形的，比较饱满，中间的由于被挤压，所以属于长条形状的。这些栗子是有不同的，其实栗子采摘之后，有过筛的过程。我们选择的是，这种半圆形的、饱满的就是好的。在一个就是大小要均匀这样才能吃到好吃的栗子。

最后需要提醒的就是，煮栗子不要煮的时间太长，基本上带壳30-40分钟即可，太久容易变硬。