学技巧 | 解放你的手
很多时候我们在烹饪煎炸的菜时,总是喜欢翻动锅中的食物怕糊,那么这样做是否正确呢?
今天刘鑫师傅就拿煎鸡腿来给大家做个示范。通常情况煎鸡腿,我们要把带皮的一面贴锅煎制。因为这样,一方面我们可以让鸡腿肉更加的香脆;另一方面,这样也可以更多地煎出鸡腿肉中的油。
那么我们什么时候需要翻动一下鸡肉,防止糊锅呢?
别着急,你只需要听听锅中的声音,听到还有煎炸的水声就证明肉还没有煎上色。所以,厨房新手们根本不需要手忙脚乱地去翻动锅。这个厨房烹饪小技巧偷偷告诉您!
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