苏小茗
随着榨汁机的流行,吃饭时配上一杯鲜榨果汁,已经悄然成为一种备受推崇的“健康生活方式”。还有人深信:鲜榨果汁是浓缩的精华,水果打碎更好吸收……
水果榨汁后为什么含糖量飙升?
为什么水果一旦榨成汁,成分发生了改变?原来,榨汁破坏了水果结构,让糖更容易被吸收。
水果中的糖分,即便在嚼的时候已经被挤出来了,在肠道被吸收入血液时,还是会有一部分被膳食纤维拖住,不能自由活动。这样一来,糖分被吸收的速度,和含糖饮料比要慢很多。
而水果被榨汁,膳食纤维要么几乎没了,要么被打得非常细碎,抓住糖分的能力就大幅下降了。水果里的这些糖,就能畅通无阻地跑向血液。
而且,榨果汁通常会扔掉果渣,此时的果汁只剩下糖和一些微量营养素了。
小链接:果汁中的“游离糖”
果汁中能被身体快速吸收的糖属于“游离糖”。添加到食物中的蔗糖、葡萄糖、果糖、糖浆,以及天然存在于蜂蜜、果汁当中的糖分都属于“游离糖”。
《中国居民膳食指南》(2016)建议:每天摄入的游离糖不超过 50克,最好控制在 25克以下。而根据《中国食物成分表》(2009)的数据,一些果汁的糖含量最高可以达到 23.2克/100克以上。就是说,一杯果汁还没喝完,就已经达到了健康上限。
果汁让血糖快速升高
正常情况下,我们吃的米、面,消化起来很慢,糖分是慢慢释放的,给身体带来的压力不大。而游离糖在人体肠道内的吸收速度很快,会长驱直入吸收进血管,会对胰腺、体内糖代谢造成压力。
而血糖上升快,导致患上糖尿病的风险加大了。根据数据调查发现,每天喝一份(约250毫升)果汁的人,糖尿病发病风险比不喝果汁的人要高出10%。
目前,我国是世界上糖尿病第一大国,近年来患病率呈井喷式增长,且发病的群体越来越低龄化。因此,尽早进行血糖管理,控制高糖食品变得很重要。
但不幸的是,跟水果相比,我們喝果汁的时候经常过量。因为水果打成汁后饱腹感弱,胃排空速度快,消化吸收快,很容易喝过量。
一顿让你吃5个橙子,你肯定觉得过分了。但商场街头遍布的鲜榨橙汁机,一杯就要用掉5个橙子。这一杯里面有多少糖,心里掂量掂量吧……
水果榨汁后,营养大幅损失
很多人认为,反正物质是守恒的,水果再怎么打碎,营养成分又不会凭空消失!
告诉你一个秘密:水果中最稳定的营养物质是糖。水果中的维生素C会在与空气中的氧气接触后迅速被氧化,从而失去功效。而在家里、商店里现榨的果汁,甚至还没有工业果汁中的维生素C含量高。
在工业的冷冻浓缩、惰性气体保护环境、密封包装等条件的加持下,水果榨汁后的维生素C损失还可以控制在10%左右。但一盒果汁从工厂出发到消费者手中,通常几个月过去了,此时的维生素C也已经大幅损失。
因此,对于消化功能正常的成年人,能吃水果的时候,尽量不要喝果汁。为了健康,从现在开始,就做一个“水果控”吧!
联系客服