今年冬天温度比较低，全国很多地方遭遇“断崖式”降温，就连往年温暖如春的深圳，都降温到0℃以下了。在这样强烈的寒流里，要是想跟朋友、亲戚外出聚餐，只有川味火锅的吸引力，才能让人们顶着寒风走出家门。
可如果您像我一样，只要一吃麻辣火锅就拉肚子，那可真是只能“望锅兴叹”了。我也曾多次为了照顾肚子里的馋虫，抱着试吃几口的心态，跟朋友一起吃火锅。可吃完后几乎还没走出饭店，肚子里就翻江倒海，实在是尴尬。
那么，一吃辣就拉肚子的毛病，到底是胃肠道出了什么问题？难道今后再也无缘辛辣了吗？有没有解决方案呢？
国人对辣椒的态度可谓有天壤之别，爱吃的人嗜辣如命，不能吃的人则嫉辣如仇。不过无论你是爱是憎，都不是辣椒的本意。辣椒的辣，来自一种叫“辣椒素”的成分，这种成分会让人们口腔中的味蕾感到类似灼烧的疼痛感。所以，辣严格来说并不属于味道的一种，但我们还是习惯把这种痛感称为辣味。这种强烈的、刺激性的食用感受能帮助辣椒躲开很多鸟类的吞食，还能有效预防多种病虫害。由此可见，辣椒的辣味，本意是为了保护自己的果实和种子。后来，人类偶然发现，吃了辣椒之后会刺激大脑内啡肽的分泌，在辛辣之后给人带来一种愉快感，辣椒才成为调味品大家族中的一员。
人吃了辣椒之所以会拉肚子，是因为辣椒素会对胃肠道产生比较强烈的刺激，导致胃肠道运动功能紊乱，加速肠蠕动。这样一来，吃下去的食物还没来得及在肠道里被彻底消化吸收最终变成成型的大便，就被迫排出，表现为拉肚子。有时候一不小心吃了太多辣椒，不光会腹泻，就连肛门部位也被辣得难受。不过，这种感受一般不会持续太久，只要辣椒素被排出体外，刺激的源头消除，就会慢慢恢复正常。
虽说辣椒素对胃肠道的刺激是很强烈的，但大多数川妹子、湘妹子不怕辣甚至怕不辣。这又该作何解释呢？其实，这个问题到现在也没有明确的科学解释。一方面可能和个人体质有关，另一方面也可能和饮食习惯有关。如果从小吃辣吃到大，这种“吃辣锻炼”，可令胃肠道对辣椒素的耐受程度相应提高，使人不怕辣。
既然有个人体质方面的因素，那像我们这样胃肠道“不耐辣”的人，以及患有“肠易激综合征”——稍微吃的不合适就有可能引起腹泻或便秘的朋友，是不是以后真的要跟各种麻辣、辛辣、酸辣的美食说再见呢？那倒也不是。
1.吃辣别选辣度太高的食物。
只要不是经常吃那些“变态辣”“夺命辣”级别的辣味食物，吃点辣椒不算坏事。客观地说，辣味除了让我们在吃的时候嘴巴感觉火烧火燎，或者跑几趟厕所，要说对身体有其他什么大的危害，还真是没有。说吃辣容易导致发胖，多半是因为重油、重辣的菜肴让你不经意间多吃了几碗饭;说吃辣容易得癌症，更是没有足够的科学依据。哈佛大学的综合性研究显示： 经常、少量吃点辣，很可能有益于健康。我们这些胃肠道敏感的人，吃辣的时候只要注意点技巧，比如降低吃辣的频率和辣度，将辣味作为五味里的一种，作为菜肴和美食的点缀，而不是三餐都辣，每道菜都辣，其实还是可以安全吃辣的。
2.吃辣时可以搭配一杯牛奶。
吃东西被辣到之后，人的第一反应是喝水，或者喝冰水。事实上，由于辣味的来源——辣椒素是脂溶性的，并不溶于水，所以喝水，哪怕是喝冰水的解辣效果都有限，只能暂时缓解口腔的烧灼感。您咽下这口水之后，还是会觉得辣。而牛奶中含有丰富的脂肪和酪蛋白，能够让辣椒素溶解其中，并随着我们把牛奶咽下肚，而把辣椒素带走。这样一来，辣味食物对口腔和胃肠道的刺激都会减轻不少。如果您看过一些国外举办“吃辣椒大赛”就会发现，主办方会给每个选手配一大杯冰牛奶。
3.川味火锅配香油碟。
与吃辣喝牛奶的道理一样，吃川味火锅之所以要搭配香油碟，是因为香油不仅能增加食物的鲜香味，还具有溶解部分辣椒素，缓解辣味的功效。将涮好的食材，放入香油里蘸一蘸，令其温度降低，辣味降低，那入口就会更加美味了。您说，香油碟是不是川味火锅的绝配？
4.吃辣后可以适当吃点甜品。
吃辣时搭配一点甜品，不仅是因为甜品可以给人带来愉悦感，更重要的是，甜味食物也有类似于牛奶的解辣效果。可见，不少川味红油火锅店里随餐赠送的红糖冰粉，真是及时又贴心。
当然，即便是利用这些技巧来吃辣也有前提，像胃溃疡患者、慢性咽炎患者，还是建议尽量避免吃辣。再考虑到个体差异，如果您吃了辣之后，有严重的不适感，那也应该听从身体的劝阻，避免经常吃辣。
了解了辣椒引起腹泻的来龙去脉，我想您和我一样，更关心的是： 像我这样容易腹泻的胃肠道，该吃点什么才能好好养护它呢？
谈肠道养护之前，我们最好还是要先搞清楚腹泻的原因。如果是因为吃辣引起的腹泻，那自然是只要停止吃辣，等辣椒素完全排出体外就会恢复。可如果是因为食材处理、加工不到位，食品安全没保障，细菌或者病毒感染引起的腹泻，首先要进行针对性的就医治疗，然后再配合饮食方面恰当的调理，才能起到更好的养护效果。
经常发生细菌性腹泻的朋友，说明您胃酸可能分泌量不足，对食物中细菌的杀灭力度不够，从而让细菌在肠道中肆虐，引起腹泻。您除了遵医嘱用药治疗，口服补液盐避免脱水和电解质紊乱，患病期间饮食上可以适当多吃些软烂、容易消化的食物，可以从清淡的粥汤开始，逐渐增加食量和次数。不过，千万别陷入“腹泻就要忌口”的误区——天天就喝点白粥。这样的做法看似“养胃”，实际上却不利于您从疾病状态恢复，更不利于提高肠道免疫力。
正确的做法是，食物既要容易消化，还要注意增加优质蛋白质，矿物质铁、锌，维生素C、维生素A等营养素。这其中，优质蛋白质、矿物质鐵、维生素C、维生素A能提高肠道抵抗力、促进恢复;锌则能直接降低腹泻的频率，缓解拉肚子的严重程度。
能满足以上要求的饮食做起来并不难：比如肉末蔬菜山药粥——其中既有肉末（牛肉、鸡胸肉都可以）提供优质蛋白质、矿物质铁和维生素A，又有新鲜蔬菜提供维生素C，山药不仅能提供一定的矿物质，也相当容易消化。只要将这些食材加工得足够细碎，粥煮得时间长一些、烂一些，即便是腹泻没胃口的人，吃这样的粥也不会增加消化道负担。再比如蛋花蛤蜊疙瘩汤——用鸡蛋作为优质蛋白质的来源，蛤蜊同时提供蛋白质和丰富的矿物质锌，时蔬补充维生素C，口感鲜美还能缓解腹泻。需要注意的是： 蛤蜊一定要彻底清洗干净、煮熟煮透。
如果您是病毒感染引起的腹泻，很遗憾没有什么针对性的药物可用。病毒性腹泻一般能够自愈，只要注意腹泻期间及时口服补液盐补水，同时确保饮食营养，等病毒排出，1周左右即可恢复。具体的饮食搭配其实和细菌性腹泻大同小异。此外，您可以同时服用一些益生菌产品。雖说益生菌并没有坊间传闻那般神奇——能减肥、能治便秘、能提高免疫力等，但目前的研究却已经证实，益生菌对病毒感染性腹泻有较明显的辅助治疗作用，能缩短腹泻病程，减少腹泻的次数。
1.过于油腻的食物。
既然已经腹泻了，促进排便的食物当然都要避免，如含脂肪太多、油大的食物，比如非常油腻的鸡汤、油炸食物等。
2.大量的牛奶、豆浆以及高纤维食物。
牛奶虽然能用来解辣，但腹泻期间喝太多牛奶却不适合。腹泻会使得我们胃肠道细胞遭到破坏，很可能无法分解牛奶中太多的乳糖，造成暂时的乳糖不耐受，进而加重腹泻、腹胀的症状。所以，腹泻期间想喝奶，可以改成酸奶。酸奶中大部分的乳糖已经被乳酸菌分解，不会导致乳糖不耐受，同时酸奶中还含有一定量的益生菌，对改善腹泻有帮助。
豆浆中含有大豆低聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。新鲜蔬菜水果中则含有大量不可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动。腹泻期间如果要吃蔬果，最好能选一些少渣的，比如瓜茄类。将蔬果煮软一点吃，能相对降低膳食纤维对胃肠道的刺激。火龙果、猕猴桃这些带籽的水果，通便效果很好。腹泻的朋友要少吃这类水果。粗杂粮中所含的膳食纤维素也比较丰富，腹泻期间可以选择小米、山药、大黄米等对胃肠道刺激比较小、容易消化的粗粮，少量加入大米中做成软糯的粥或者米饭来吃，不宜选择燕麦、全麦、杂豆等膳食纤维含量较高的粗粮食用。
此外，我见过有些女孩子，为了减肥瘦身，刻意吃辣引发腹泻，为了让自己在吃美食之后，不长或少长体重。这种做法不仅换不来漂亮的体型，还会让自己的胃肠道在一次次的严重刺激下生病; 长此以往，会变得食欲不振、消化不良，脸色蜡黄，实在得不偿失。
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