鸭蛋是很多人都爱吃食物，在我老家，每年的从5月-11月，每个月都会腌一次鸭蛋，等到了大型时节，会给远方的亲朋好友寄一些。吃过我们当地人腌的鸭蛋，很多都啧啧称赞，都说鸭蛋流的油太多了，口感吃着还很沙，真的不愧是一级的咸鸭蛋品质！
而在生活中，很多地方腌咸鸭蛋都是裹黄泥巴，虽然黄泥巴腌的鸭蛋品质还算可以，但是腌制的时间太长，一般得25天左右才能腌好，如果有时候没有配准盐和黄泥巴的用量，还会导致腌出来的鸭蛋发臭。而在我老家，从来都不用黄泥巴腌鸭蛋，用“它”代替，鸭蛋7天就流油起沙。而且用这个方法，不需要注意盐的配比，就能将鸭蛋腌的流油，接下来我就把我们当地老祖宗流传下来的腌鸭蛋方法分享给大家，简单易学，大家看1-2遍就能做成功！
所需食材：鸭蛋10个、食盐30克、高度白酒50ml、保鲜膜适量，密封瓶一个！
制作方法：
1.首先将鸭蛋用清洗清洗干净，然后用毛巾或者纸巾将咸鸭蛋表面的水擦拭干净，接着将鸭蛋放入到高度白酒中滚一圈，再把鸭蛋放入到太阳下暴晒2小时！
2.2小时后，将鸭蛋再放入放入到高度白酒中滚一圈，再将鸭蛋放入到食盐中滚一圈，直到鸭蛋每一面都裹上食盐，再用保鲜膜将鸭蛋包裹住即可。保鲜膜可以多包几层，这样就能防止食盐漏出来，影响鸭蛋腌制的速率！
3.最后将包裹好的鸭蛋放入到密封瓶中，将密封瓶放入到阴凉通风的地方耐心等待7天，鸭蛋就会流油起沙！密封瓶不要放在温度太高的地方，这样会使鸭蛋变质，严重的还会使鸭蛋发臭。有一次为了加快鸭蛋腌制速率，我家鸭蛋放入保温箱中，结果恰恰相反，腌出来的鸭蛋会臭，所以大家就不要和我犯一样的错误了。
腌鸭蛋的诀窍：
1.腌鸭蛋时，我们家乡都是用食盐直接腌鸭蛋，因为食盐直接将鸭蛋包裹住，这样比黄泥巴包裹的盐多，这样就加快了鸭蛋腌制的速率，而且还能快速使鸭蛋出油起沙，比用黄泥巴腌鸭蛋实用多了！
2.鸭蛋清洗干净后，必须将鸭蛋放入到太阳底下暴晒2小时，这一步非常重要，这样既能杀死鸭蛋表面的细菌，而且还能加快鸭蛋出油的速率！
3.像我这样腌鸭蛋，室温一般要在25度以上，如果低于25度，腌鸭蛋的时间就要增加，室温15摄氏度腌制时间需要15天！
腌咸鸭蛋时，别再裹黄泥巴了！用“食盐”代替，鸭蛋7天就流油起沙，像我这样腌的鸭蛋，不仅速度快，而且鸭蛋还能流更多的油，是腌鸭蛋首选的方法
