鸭蛋是很多人都爱吃食物,在我老家,每年的从5月-11月,每个月都会腌一次鸭蛋,等到了大型时节,会给远方的亲朋好友寄一些。吃过我们当地人腌的鸭蛋,很多都啧啧称赞,都说鸭蛋流的油太多了,口感吃着还很沙,真的不愧是一级的咸鸭蛋品质!
而在生活中,很多地方腌咸鸭蛋都是裹黄泥巴,虽然黄泥巴腌的鸭蛋品质还算可以,但是腌制的时间太长,一般得25天左右才能腌好,如果有时候没有配准盐和黄泥巴的用量,还会导致腌出来的鸭蛋发臭。而在我老家,从来都不用黄泥巴腌鸭蛋,用“它”代替,鸭蛋7天就流油起沙。而且用这个方法,不需要注意盐的配比,就能将鸭蛋腌的流油,接下来我就把我们当地老祖宗流传下来的腌鸭蛋方法分享给大家,简单易学,大家看1-2遍就能做成功!
所需食材:鸭蛋10个、食盐30克、高度白酒50ml、保鲜膜适量,密封瓶一个!
制作方法:
1.首先将鸭蛋用清洗清洗干净,然后用毛巾或者纸巾将咸鸭蛋表面的水擦拭干净,接着将鸭蛋放入到高度白酒中滚一圈,再把鸭蛋放入到太阳下暴晒2小时!
2.2小时后,将鸭蛋再放入放入到高度白酒中滚一圈,再将鸭蛋放入到食盐中滚一圈,直到鸭蛋每一面都裹上食盐,再用保鲜膜将鸭蛋包裹住即可。保鲜膜可以多包几层,这样就能防止食盐漏出来,影响鸭蛋腌制的速率!
3.最后将包裹好的鸭蛋放入到密封瓶中,将密封瓶放入到阴凉通风的地方耐心等待7天,鸭蛋就会流油起沙!密封瓶不要放在温度太高的地方,这样会使鸭蛋变质,严重的还会使鸭蛋发臭。有一次为了加快鸭蛋腌制速率,我家鸭蛋放入保温箱中,结果恰恰相反,腌出来的鸭蛋会臭,所以大家就不要和我犯一样的错误了。
腌鸭蛋的诀窍:
1.腌鸭蛋时,我们家乡都是用食盐直接腌鸭蛋,因为食盐直接将鸭蛋包裹住,这样比黄泥巴包裹的盐多,这样就加快了鸭蛋腌制的速率,而且还能快速使鸭蛋出油起沙,比用黄泥巴腌鸭蛋实用多了!
2.鸭蛋清洗干净后,必须将鸭蛋放入到太阳底下暴晒2小时,这一步非常重要,这样既能杀死鸭蛋表面的细菌,而且还能加快鸭蛋出油的速率!
3.像我这样腌鸭蛋,室温一般要在25度以上,如果低于25度,腌鸭蛋的时间就要增加,室温15摄氏度腌制时间需要15天!
腌咸鸭蛋时,别再裹黄泥巴了!用“食盐”代替,鸭蛋7天就流油起沙,像我这样腌的鸭蛋,不仅速度快,而且鸭蛋还能流更多的油,是腌鸭蛋首选的方法