桂皮和八角可以说是最常用的香料，基本上所有的香料配方中都能看到它们的身影，对于它们的预处理，大多数朋友的做法是用温度较高的水浸泡，在周哥的实践中，觉得使用温酒浸泡的效果要好于用温水，当然了，像是陈叔这样的老师傅觉得这种方式是哗众取宠，但是小鸣试过之后，用温酒浸泡对于做大锅卤水的或许意义不大，但是对于最比较精细的卤食的，还是有它实际作用的。浸泡之后使用鸡油简单爆一下，然后在加入料包中，经过这种的预处理之后，出来的香气是很不同的，对于这种方式，陈叔是觉得要骂娘的（嘻嘻一笑）。
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草果也是一种我们常用香料，对于这种香料，常见的做法是用白酒浸泡。若是想要追求精细的朋友，其实单单浸泡还是不够的，在浸泡之后，还要去籽再用猪肉爆过，这样处理之后加入料包，发挥出来的香味不是没处理过的草果可比的。还有就是丁香，对于丁香这种香料，在大锅的卤水中很多朋友尚且对它又爱又恨，在精细的卤水料理中，这样的问题就更加的明显了，这样的问题，用陈叔的处理方式，便是在控制量和香料制衡上下功夫，例如使用辛夷、甘草、香茅这些来制衡它，可是周哥的精细做法是用温酒泡过，因为丁香原本的挥发性就强，温酒可以在浸泡中柔化它的味道，之后再用脂油爆过之后，其实它的味道可以说是被驯服了，使用起来便更为得心应手
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