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众所周知，日本是世界上最长寿的国家，同时在对慢性病的防治方面，也做得很好。在日本，有一个地方，即北海道的中部城市夕张，糖尿病的发病率几乎为零。这一点在世界预防医学界传为佳话，被誉为夕张神话。
为了解开夕张神话的谜底，日本著名的内分泌疾病专家山本名和特意来到夕张进行调研，结果发现，当地居民无论贫富和老幼，都经常吃南瓜。于是山本做了一项研究，让一定数量的糖尿病人每天都吃近500克的南瓜。大约一个月之后，山本发现，这些人的血糖都有不同程度的降低。可见，南瓜就是促成夕张神话的关键因素。
后来，营养学研究支持了山本的推测。研究发现，南瓜含有钴。这种微量元素在其他蔬菜中的含量，远远不如南瓜。而钴在体内会参与维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。因此，经常吃南瓜，会增加体内胰岛素的释放，达到降低血糖的作用。
用南瓜降低血糖，最好就用南瓜熬粥，经常吃，但是食量要少。尤其是湿气较重、肝胆有热的人，不要多吃。黄疸患者坚决不要吃南瓜。在吃南瓜的时候，不要同时吃过多富含维生素C的蔬菜，以免产生不良反应。
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