大米作为我们日常饮食的主角，因此大米的口感是很重要的。在日本京都，有着这样的一家百年老店，把做大米的精神发挥到了极致。
作者：李大为
来源：互联网品牌官（szwanba）
在日本京都
有一家名叫“庄屋”的米店
创始于1750年，大概乾隆年间
200多年生意一直很兴隆
但是在20年前
庄屋经营陷入了困境
等到传到第八代传人——桥本隆志时
已经濒临倒闭
不想当末代当家的小哥开始设法逆袭
他另辟蹊径，靠一个“金点子”
实现了年销售额15亿（日元）的奇迹
更轰动的是，他的成功
带起了日本整个大米产业链的复兴
1993年，受到进口大米的猛烈
以及西餐在日本的流行
越来越多的日本人开始疏远大米
庄屋的经营每况愈下
身为长子的桥本隆志
辞去工作回家接管米店
他四处奔走，亲自上门推销
为了减少成本
他不得不辞退所有的员工
包括自己的亲属
如此坚持了十几年
但赤字依然只增不减
桥本几乎都绝望了
转机来源于他的一个闪念
有一次他在给饭馆送货时，发现
不同的菜肴需要不同的大米
比如炒饭要劲道十足的大米
而咖喱饭则要口感绵柔
桥本突然脑洞大开
干脆开一家只用大米做料理的饭馆
为自家的大米打广告
2006年，桥本创立了大米主题饭馆
——八代目宜兵卫
菜品很精致
每道菜都有大米的影子
就连餐前酒、餐后甜点都没放过
为了保证大米的品质和口感
这些大米要经过4个步骤的打磨
最后才能下锅被做成饭
第一步是选购
桥本亲自跑到田间
和大约60家农户签订合同
第二步是品尝
他称之为“吟味儿”
每天都要品尝几十种大米，精挑细选
第三步是打谷脱壳
为了最小限度破坏大米的味道和营养
他发明了获得专利的脱壳方法
第四步是调成配方米
桥本会按照比例和种类亲自调配
用来制作不同料理的配方米
为了打造高品质的形象
店内装修非常高大上
不仅如此，桥本还规定
中午只限30位
这样一家标新立异高逼格的店
立即在日本引起了轰动
每到饭点都疯狂排队
现在预约都要排到两个月以后了
因为注重品质，八代目宜兵卫
被评为米其林三星餐厅
登上了世界餐饮的巅峰
前方高能
……
桥本说，无论做什么
最终目的是要卖出大米
也就是说，卖米是他的目的，
开餐厅只是一种手段
被评为米其林三星
纯粹是桥本追求极致产生的意外
（这真的是一个美好的意外）
虽然餐厅取得了成功，但桥本卖米的初心一直没有改变。
他亲自调配的配方米除了用作料理的原材料外，还会被展示在餐厅里，顾客吃得满意，随时都可以购买。
为了进一步扩大需求，他根据消费者不同的需求把大米包装成了不同的礼盒。
小孩生日，送大米；小孩五岁，送大米；孩子入学，送大米；新人结婚，送大米；高尔夫球赛获奖，送大米......
实在想不出什么送礼的由头来，那就干脆送给自己，一年到头那么累，应该吃点好的犒劳自己，美其名曰褒奖米！
在桥本花样营销下，公司在市场打开后的第一年，销售额就从原来的2000万日元，直线上升到 8000 万日元。
然而桥本的野心远不止于此，他还要成为大米行业的老大！
但是怎么才能快速成为行业老大呢？桥本绞尽脑汁，最后想到了全国大米评选！
桥本邀请了跟自己一样的大米Master（大米职业人考试，拿到五星），来鉴定大米的品质，从全国各地的大米中，评选出前8名。
笔者在之前也说了，当时日本大米行业萧条，这个活动一展开，整个行业都轰动了，纷纷把自家的大米拿去参加评选。
于是，桥本就从一个卖大米的摇身一变成了大米标准的制定者，他的米店也顺势成为了大米行业的标杆！
受时代的冲击，当时服装行业的生意也不好，“整合高手”桥本就找到他们，用高档布料包装大米。
这样包装出来的大米迅速成为时尚时尚最时尚的送礼必备佳品，原本两个毫不相干的传统行业，居然就这样1 1>2了。
为了营销，桥本在各地开展大米的讲座，甚至连小学生都不放过。
他来到学校，给学生讲大米的各种知识，他把大米上升到国民教育的高度，美其名为“食育教育”。
吃米饭要从娃娃抓起
他想告诉人们，大米本身就是有味道的，大家熟知并热爱自己国家的象征——大米，它不只是一种主食，还有更多的文化含义。
经过二十多年的苦心经营（1993~2016）,桥本把一家原本要倒闭的老店，做成了年销售额近15亿日元的大企业，而且每年以将近1亿日元单位递增。
在桥本的影响下，越来越多的日本人重新喜欢上了大米，日本的大米行业也得以复苏，他带起了日本整个大米产业链的革新！
桥本的故事已经讲完了，最后以桥本接受《京都人物》采访时说的话作为结尾，敬献给所有的创业人
好的产品必须经得住岁月的考验。将最平凡的东西做到极致，一定能创造出飞凡的成绩！
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