西瓜酱豆发酸怎么办？

西瓜酱制作比较讲究，如果工序上出错的话可能会出现发酸的情况。西瓜酱发酸其实并不是说明酱料就坏掉了，因为在发酵过程中也会产生酸味。

发酸的原因分析：

1、盐的用量直接决定酱的品质，放多了咸得无法入口，放少了又容易酸败，所以需要掌握好用量。

2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子时翻的不透，那么在发酵时不好就容易酸。

3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。

4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来发酵时就可能会产生异味酸味。

5、发酵的时间过长也会发酸。

西瓜黄豆酱的正确做法如下：

原料：黄豆1千克，盐400克，西瓜瓤4千克，白面15克，八角3粒，姜5片，桂皮10克，花椒5克，煮好的花生250克。

1、黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。

2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。

3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。

4、捂豆在天热时用3到4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。

5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。

6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，放入盐、花生及几种调料搅拌均匀。

7、发酵半个月左右即可食用，但2个月以上味道会更好。