By 香香Alina
配料:
黄秋葵 一只、鸡蛋 2个、精盐 少许、温水 200克、香油 几滴、植物油 适量、生抽 1勺
烹饪步骤:
1.两个鸡蛋 打入碗中 加少许盐 加温水打散!(要温水!水和蛋液比例1:1, 把握不住的可以找两只相同的碗,一个碗中放蛋液 一个碗中放温水 就能看来比例了)
2.第一次 蛋液过筛子!
3.第二次蛋液过筛子
4.过完筛子后的蛋液 没有一点气泡!
5.蒸锅加水烧开,放入蛋液碗!上面扣个盘子,防止水滴入蛋羹,影响蛋羹的表面光滑!
6.小火 小火 小火 蒸约10分钟左右 蛋液已经凝固,只有表面还有少许蛋液没凝固好的时候 将切好的秋葵片摆入碗中,再扣上盘子 小火再蒸5分钟!关火后 不开盖焖一到两分钟!
7.浇上浇汁(浇汁用生抽,香油,清水混合)
烹饪小贴士:
1. 加到蛋液里的水一定不能是凉水,一定要是凉开水,这是蛋羹没有蜂窝的关键一步。因为冷水里有空气,水被烧开之后空气排出,蛋羹就出现蜂窝了。而用凉开水蒸出来的蛋羹,表面特别光滑细嫩。2. 蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周就会出现许多小泡,碗中间会浮着一层水。3. 那么蛋羹蒸到什么时候才算是熟了呢?蒸到7-8分钟后揭开锅盖,稍微倾斜一下碗,如果看到碗里的蛋液全部凝结,那么就是蒸熟了,细腻嫩滑的蛋羹就可以出锅了。
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