蒸鸡蛋羹，有人加热水有人加凉水？都不对！这样做细腻嫩滑无蜂窝

秋葵蒸蛋羹

By 香香Alina

配料：

黄秋葵 一只、鸡蛋 2个、精盐 少许、温水 200克、香油 几滴、植物油 适量、生抽 1勺

烹饪步骤：

1.两个鸡蛋 打入碗中 加少许盐 加温水打散！（要温水！水和蛋液比例1:1， 把握不住的可以找两只相同的碗，一个碗中放蛋液 一个碗中放温水 就能看来比例了）

2.第一次 蛋液过筛子！

3.第二次蛋液过筛子

4.过完筛子后的蛋液 没有一点气泡！

5.蒸锅加水烧开，放入蛋液碗！上面扣个盘子，防止水滴入蛋羹，影响蛋羹的表面光滑！

6.小火 小火 小火 蒸约10分钟左右 蛋液已经凝固，只有表面还有少许蛋液没凝固好的时候 将切好的秋葵片摆入碗中，再扣上盘子 小火再蒸5分钟！关火后 不开盖焖一到两分钟！

7.浇上浇汁（浇汁用生抽，香油，清水混合）

烹饪小贴士：

1. 加到蛋液里的水一定不能是凉水，一定要是凉开水，这是蛋羹没有蜂窝的关键一步。因为冷水里有空气，水被烧开之后空气排出，蛋羹就出现蜂窝了。而用凉开水蒸出来的蛋羹，表面特别光滑细嫩。2. 蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周就会出现许多小泡，碗中间会浮着一层水。3. 那么蛋羹蒸到什么时候才算是熟了呢？蒸到7-8分钟后揭开锅盖，稍微倾斜一下碗，如果看到碗里的蛋液全部凝结，那么就是蒸熟了，细腻嫩滑的蛋羹就可以出锅了。

你有其他蒸蛋羹的小秘诀吗？