今日研究课题
如何烧一个完美的 酱油荷包蛋 ？
平常家里懒得买菜的时候，
有鸡蛋就够了，怎么着也算个小荤，
如果再添点酱油，那嘴巴真的要享福了！
因为家家户户自己都会做，
所以餐厅的菜单上很难瞧见，费时又费力。
有时间和荷包蛋死磕的，大多是面馆，
比如这家开了17年的：逸桂禾阳春面馆。
墙壁上印着的大字也是相当瞩目了 ▼
很多餐厅不乐意做的“小东西”，
阳春面、黄浆、咸菜、酱油荷包蛋、辣酱...
他们每一个都花心思，且研究得很细。
阳春面，是如此，
酱油荷包蛋，亦是如此。
每个吃面的人，都爱“顺手”点一个荷包蛋，
夸张点，一碗面上盖4片荷包蛋也是有的，
“这酱油荷包蛋是姆妈的味道。”
别急，配方拿来了，
今天我们把酱油荷包蛋掰碎了，细细说！
计量单位
以右图中的勺子大小为准
1 勺
以右图中的饭碗大小为准
1 碗
食材准备
鸡蛋 5个 、水 500毫升
老抽 6勺 、白糖 4勺 、油 1小碗
制作步骤
01
- 敲鸡蛋 -
稍等！请先让我划个重点！
敲鸡蛋 这个动作，其实大有讲究！
它牵扯到....
加速度、功、风的阻力、鸡蛋的重量
以下为错误示范 ▽
是不是经常用鸡蛋敲锅边、敲有棱角的地方？
所以你的荷包蛋里会混进蛋壳呀！
以下为正确示范 ▽
找一个平整的桌面，轻轻的敲一下，
叩叩......搞定！
02
- 煎鸡蛋 -
锅烧热后倒入1小碗冷油，
好吃的秘诀①：比煎鸡蛋的油多。
好吃的秘诀②：全程小火煎荷包蛋。
1分40秒时可以翻面。
以下为正确示范 ▽
好吃的秘诀③：两面煎出虎皮纹，
才是让荷包蛋吃进酱油味的关键！
03
- 调酱汁 -
取锅，倒入500毫升水煮沸，
加入6勺老抽、4勺白糖。
店里会再加入1勺鲜味宝，
家里的味精和鸡精可在这一步，酌情增加。
酱汁煮沸后放入刚刚煎好的荷包蛋，
煮至颜色变深即可。
很多人以为到这一步就结束了，
你错了，以下才是最关键的一步 ！
04
- 浸 泡 -
好吃的秘诀④：在关火前加入4勺食用油，
煮沸后取出放凉，静置1-2小时。
浸泡，会让煎鸡蛋更好的和酱油结合。
为了防止浸泡时间过长，鸡蛋口感变干，
所以食用油的添加，是关键！
大功告成！✨噔噔噔噔~~~~
酱油荷包蛋的魅力就在于，冷了也好吃！
想吃热的旁友，煮沸了再吃也很棒。
无论什么面，
在酱油荷包蛋前面，都会黯然失色！
唔....咸鲜甜，咬下去还会爆汁 ....
这个黑不溜秋的酱油荷包蛋，真好吃！
听说最近流行脏脏奶茶、脏脏包，
这个脏脏荷包蛋为什么不火 ？？
联系客服
