鱼丸，通常又被叫做“鱼包肉”，“水丸”，古时候又被称作“氽鱼丸”，是福建、广东、台湾、江西一带经常制作的一道传统特色小吃，属于闽菜系或粤菜系。鱼丸不仅味道鲜美，还营养丰富，多吃不腻，即可作为点心配料，也可以作为汤品，也可以油炸，煎炒，各种做法。是真正的海味佳肴，由于鱼丸入口Q弹鲜香，且美味爽口，是真正的老少皆宜的一道美食，特别是孩子不爱吃鱼的话，可以把鱼做成鱼丸，保证孩子爱不释手，一碗接一碗哦！下面一起来学一下手工鱼丸的做法，这样做出来的鱼丸真正Q弹爽口，好吃不腻！学会以后就不用去超市买速冻鱼丸了，我们自己做的无添加，更安全，更健康！
1.食材
鳕鱼肉（可以换成其他鱼），蛋清1个，葱20g，姜10g，红薯粉100g，米酒1汤匙，小苏打1g，白砂糖2g，白胡椒粉1g，盐，清水200ml
2.做法
(1).先把葱姜洗净，然后切成沫，再放到碗里，倒入温水浸泡，待到自然冷却之后，放到冰箱里面冷藏备用。
(2).选用鳕鱼是因为鳕鱼没有小刺，也可以选择其他没有小刺的鱼代替。先将鳕鱼洗净之后，将鳕鱼的两面肉割下来。
(3).把雪鱼取肉之后的带骨刺部分，使用小勺子把里面还剩余的鳕鱼肉刮出来。
(4).然后将我们的鳕鱼肉，用刀剁碎，剁成比较细的鱼茸，我们这里不需要用料理机打碎，我们自己用刀剁碎的鱼肉，比较有粘性。
(5).然后把我们剁碎的鱼肉倒入盆里面，倒入白砂糖、米酒、盐和白胡椒粉调味，并分多次倒入我们前面做好的冷藏葱姜水，每次倒入的时候，都要沿着同一个方向搅拌至水与鱼肉完全融合。
(6).再取一个鸡蛋，往盆里面打入鸡蛋清，不要蛋黄，然后沿着同一个方向搅拌。
(7).再往盆里加入红薯粉，沿着同一个方向用力的搅拌均匀。
(8).如果是夏天的话，要准备冰块，因为如果温度过高的话，就会影响到鱼肉的粘度，如果是秋冬天，室内温度不高的话，就不需要了。直接将放鱼肉的盆，放在冰块上即可。
(9).继续沿着一个方向搅拌，可以稍微用点劲，让鱼肉和里面全都粘连在一起。
(10).当我们把鱼肉搅拌匀之后，可以试着用手抓出来挤一下，看成型的鱼丸粘度如何，如果不够继续搅拌，如果够了，就取锅，倒入半锅冷水，并放入一点盐和几片姜，把圆子挤出来，然后用勺子挖到出来，放到水中去。
(11).等我们把丸子全部挤完之后，在把锅放到燃气灶，开中火慢慢煮，当大量浮沫出来的时候，可以使用小漏勺把浮沫去除。
(12).在煮的过程，可以稍微晃晃锅，不要粘底即可。然后保持着汤水微开不开的样子，煮15分钟，一直到我们的鱼丸熟透即可出锅享用了！想吃炸鱼丸的，还可以把做好的鱼丸下锅油炸！
3.注意事项
(1).鱼丸里面不能少盐，它能起到粘性的媒介作用。
(2).鱼丸里面加入淀粉的时候，要用力的搅拌均匀，记得是沿着同一个方向，使得鱼肉起粘性。
(3).煮鱼丸的水不要开，15分钟微开不开的状态就是让丸子泡熟。
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