如今越来与多的人酱香酒，也常会出那个网上买酒。某宝上经常会看到一些奇葩的广告，什么老父亲酿酒一辈子，一堆女儿帮老父亲买酒，咋一看父亲是真的女儿是P图上去的，女儿还悬空的这就厉害了。更可笑的是某宝上号称不是纯粮食酒死全家的，让我哭笑不得。在茅台镇酒厂里工作几年知道这里边水有多深。今天陆志来给大家讲讲真话。
爱喝酒的酒友都知道固态是最好的，但是低端白酒基本不要指望能买到，某宝上价格80以上的，应该就是固态发酵的了。但也只是固态发酵，酒质怎么样就不得而知了。
液态发酵就是纯食用酒精勾兑的，不用怀疑，只是水平的高低不同而已，我们茅台镇本地街上就有“香精专卖店”，就是液态白酒加香精来增香。
固液结合的白酒就是想用液态白酒的成本加固态白酒的香味，但是目前为止还是研究阶段，本地有很多低端酒是采用这种混合酒，但是技术都不高，所以喝起来还是一股酒精味。
举几个简单的例子。
1,，去年每个人都能接到电话的茅台镇原浆酒，其实酒的成本3块钱一斤，纯食用酒精勾兑的浓香酒。
2，某头条的一箱几百上千的茅台镇老酒，水分更大，有的500一箱的酱香型老酒其实酒水的成本在5-8块钱一斤，串酒加点碎沙酒。
3，某宝上号称不是纯粮酒死全家的，其实人家说法没错，食用酒精的也是纯粮酒，因为酒精也是粮食生产的嘛 。
为啥3块钱一斤的白酒都敢信誓旦旦的说不是纯粮食酒死全家呢？其实是白酒的国家标准太低了。
其他香型的不太懂，陆志给酒友们讲讲酱香型白酒的辨别方法。酱香型白酒一般按品质分为，坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串酒。
坤沙酒是按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，八次发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。品质是最高的，坤沙一般出厂就是三年以上的酒体。所以价格最高。
售价那就是你懂的，100的？有5%的几率是坤沙酒。
碎沙是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。茅台的迎宾酒就是这样来的。这种酒也还好还算是粮食酒，二次利用酒醅，价格也便宜，通常几十块一瓶。
串香酒，这是最牛逼的，就是把食用酒精放进上甑里边（就是蒸粮的器具）过一道，有啥作用呢，就是增加一点酱香白酒固有的生香，比直接加香精勾兑要高明一些，不过，还是不好喝啊。成本也是最低的。那种几十一箱的，几十一桶的，大多就是这种酒。
怎么买到真正的固态发酵白酒？这个是真的难，除了几大品牌的直系酒，其他还真不敢保证是固态好酒。我觉得渠道最重要，渠道渠道，你有好的渠道，你花80买的酒，比别人花200某宝上买的还好。
茅台镇本地的很多好酒卖不出去，外面的人很多人花了钱买不到好酒，信息不对称。而且现在形成了一个畸形，电商发展导致很多人只卖成本几块钱一斤的，不卖更好的酒，因为实在是卖不出去，外面人又喜欢奇形怪状的包装，什么洞藏老酒啦，特供酒啦，乱七八糟的，花了钱买罪受。
真正的好酒是什么？当然是酒窖里直接打出来喝一口的啦！茅台酒作为酱香酒的标杆，很多有实力的酒厂在努力模仿做出口感接近飞天的酱酒。随着技术的发展工艺的成熟，酿出口感接近飞天的不在少数，而价格只有飞天的几分之一，真是酒友们的福音。
陆志一直在茅台从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌看了这篇文章的酒友们，学到了一点点知识，觉得信任我的话，可以找我推荐一点实惠的好酒。
版权所有：本文作者陆志 luzhi684934
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