“老乡，你什么时候回商洛？”
“再过几天，有什么要捎的？”
“我想想……如果经过丹凤，帮我捎份牛筋面带过来吧！”
我作为半个丹凤人，经常漂泊在外，这样的对话听过不止一次，这样的情形也发生在我身上。如果有个老乡拎份淌油滴醋的牛筋面排队买票、过安检、乘坐大巴翻越秦岭，再挤几趟公交，亲自送到你手上，那绝对是真爱。一路上的“担惊受怕”就多了去了：倘若袋子破了散了味，可怎么才好？或者蹭到别人身上了，又该怎么办？又或者中途堵车，时间久了失了原先的味道，可白忙活了一路……如果真有人为你捎过牛筋面，你们之间的情谊，绝对与你惦记故乡的牛筋面一样，光想想就很窝心。 牛筋面是一道素食，而非荤食。面粉通过机器压成浑身长满气孔的细棍儿面条，泼上辣椒油、蒜泥和醋调制的调料水，抓点黄瓜丝搭个色，拌匀装盘，牛筋面就做好了，食之香辣，筋道，回味无穷。 1 牛筋面制作 全赖一口刀 牛筋面在辽宁一带很火，它何时扎根商洛成为一道特色美食，一时无从查起。但有一 个共通之处：牛筋面风靡的地方，当地的小麦产量和质量都不错。牛筋面能落脚于以小麦种植为主的商洛，尤其在丹凤县，成为特色小吃里的“贵族”，也就不足为奇了。
作为一个吃里行家，如果只知道某道菜味道之妙，却不知它的烹制过程，如同心仪一位美女，却对她的过去一无所知，当中的遗憾和失落可不是一丁点儿。的确，不少喜欢丹凤牛筋面的吃客，谈起牛筋面，都能娓娓道出一二三来。
制作牛筋面，最好选用上好的面粉，才能诠释这道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手开始拌面，酌量倒些水，经由水的滋润，蓬松、雪白的面粉在手的抚触下，变成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均匀的面絮，面絮之间几乎看不见扎堆的干面粉。
醒面的过程，开始收拾压面的机器，为其装上特制的压面刀。说是刀，其实是留着规整小孔的圆轴，好像一块烧火做饭的蜂窝煤扣在机器下口。牛筋面有粗细之分，压面刀也有大小之分，大部分人对细牛筋面有着莫名的偏爱，那口细刀使用的频率也就比另外一口就要高的多。 紧挨着机器旁放张高腿桌子，将面盆搁在上面，面盆的高度和机器上口几乎差不多，会省很多事儿。通电后，盆里的面絮通过上口倒进去，在轰隆声里，下口就涌出了棍棍面条，冒着热气。你忍不住附身，想瞧个仔细，才发现，正从下口涌出来的面条很细，气孔少，周身发皱，好像正在用热水洗脸的瘦老头。
原来，此时的机器还没有“烧热”，压出来的牛筋面并没有熟透。只好从机器下口揪断次品，将其放至上口，如此反复几次，经由机器肚子的“蒸煮”，下口涌出来的牛筋面才算成功了。只见出堂的牛筋面正泛着热气，周身都是小气孔，顺着机器口缓缓落入地上的簸箕里，一派从容。差不多长度后，揪断牛筋面搭在面杖上，晾上半小时，便可装入袋子，就等着哪天取出来调制下肚了。
2 凉调牛筋面 筋道养刁了当地人的胃 丹凤当地人压制牛筋面，一次最少都是半盆的面粉，他们总觉着压少了自己吃连带送亲朋，没等到第二顿就见盆底了，实在不划算。
想吃的时候，取出束成捆儿的牛筋面，用温水泡上几分钟，再控干多余水分。趁着这个空儿，把自家地里成熟且已磨成末儿的红辣椒面倒个半白瓷碗，撒些芝麻，烧熟的菜籽油往碗里一浇，那股香直往鼻子钻。
此时的牛筋面“湿气”少多了，将其盛在小盆里，舀两勺烹好的辣椒油，泼些许醋和蒜泥兑好的调料水，撒些黄瓜丝或者淖好的黄豆芽配个色，放少许盐和味精，牛筋面经由筷子的拨弄，在盆里调个个儿，再翻个身，味道差不多就均匀了，拨入盘子，夹一筷子送入口中，辣子香伴着丝丝酸爽，合着浓浓的芝麻香，随着每一次的嚼动，深入人们的五味六觉，怎一个香字了得！不少漂泊在外的丹凤人，借由这道面食，来慰藉搁置在心头愈发浓烈的乡愁。 这股子筋道也养刁了他们的胃，碰到风靡大江南北的面皮和米皮，他们都没了兴趣，因为那口筋道，面皮之类是无法企及的。
3 怀古纳新 牛筋面吃法有了新花样 如果人们一味墨守成规，身处风云诡谲的社会，往往步履维艰，甚至会搭上自己的一切。一道美食如果不能适应新食客群的要求，只固守最初的形式和味道，失去的不仅仅是食客，还有之前辛苦得来的口碑。而掌握美食命运的那根线，却握在掌勺的厨师们和深谙食客新口味的饭店老板手里。
从最先的凉调到现下拌菜汤、热炒，如今的牛筋面花样也不少。
凉调装盘的牛筋面配碗菜汤，一碗下肚，绝对踏实。且说这碗菜汤，汤由骨头熬成，头天晚上骨头下锅，灶膛笼着小火，煨上好几个小时。等到第二日，舀几勺乳白色的骨头汤，撂些海带丝，几片青菜，。如果到了冬天，去地头剜些霜打过的野油菜，墨绿色的油菜在骨头汤里滚上几滚，就可以盛出来了。嚼一口又辣又香的牛筋面，再喝一口汤，野油菜特有的醇香充斥整个味蕾，不仅勾起你的乡愁，连记忆里母亲隆冬时节用野油菜烹出的菜肴都萦绕于你的脑海。而此时，这碗牛筋面就不仅仅是份面食了，对你来说，它承载了很多难以言说的情愫。
而炒牛筋面，就是商洛特色炒面。除了牛筋面之外，与炒面所用材料几乎相差无几，青椒丝、绿豆芽、红萝卜丝等等，炒面里面经常看见的“陪客”，炒牛筋面里也能看到。大火烹油，三五下，一盘炒牛筋面就好了，食之，筋道比起凉调的稍微差了些，但也将面条之类的甩出了好几条街。
较之其他小吃，丹凤牛筋面的名气还不算响亮，拥护的食客不算多。但每每看见外出的丹凤人小心翼翼拎着装有牛筋面的袋子涌入百里甚至千里外的城市，且乐此不疲，牛筋面的味道和它的种种就值得我们一直细究下去。
带你领略旅游发展之魂！
送你一个美丽的陕西， 标题 陕西旅游杂志 微信号：sx710075 编辑部：029-82090291 广告部：029-82090007
联系客服
