老妈自制油泼辣子，手艺堪比多年川菜厨艺的老师傅

自制辣椒油

相信很多人去四川时都喜欢吃油泼辣子拌的菜，像晾衣白肉，口水鸡等等。大家对于油泼辣子格外的偏爱，有时候自己做的没有香味，只是单纯的辣。

想对大家说的是，我家老妈对油泼辣子那简直是酷爱，自己爱吃，也研究出了油泼辣子的独门手艺。用他的话说，有了这个油泼辣子，只要根据不同的菜调一下味，肯定美味又正宗。今天就把方法分享给大家。

用料：

辣椒粉300克

芝麻一两，菜籽油一斤，姜，

香料：

桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，

做法：

将所有材料放到耐烫大点的容器里，

加入少许盐。少许姜粉。（如果家里有很干燥的老姜，也可以放入搅拌机一起磨碎）将所有材料搅拌均匀，

热锅倒入菜籽油烧热冒烟后关火，

稍微凉一凉，不然油太热泼到辣椒面里就会糊掉：吃的时候就会苦。舀一勺油倒在辣椒面上。

倒上后拿勺子搅拌一下，如果辣椒面发黑了就是油太热，再晾一小会儿，如果没有黑就可以再往里面倒入油了，每倒一勺都要搅拌一下。直到辣椒面变成辣椒油就可以了，这样就行了。

油红红的，辣椒闻起来香香的。口水都要流出来了。吃着妈妈做的油泼辣子长大，至今无法割舍，