葡萄酒喝得就是个风土

   红酒文化近年来在中国快速地发展起来，越来越多的人喜欢上了这个洋文化的产物。全世界的酿酒葡萄品种和产地非常多，对那些一般不是太懂葡萄酒的消费者来说，选择哪一款葡萄酒买来喝确实是件颇为头痛的事。

    喝葡萄酒到底是喝什么？同样是赤霞珠，产在不同的地方，风味就是有所不同。这是因为不同的“风土条件”造就不同的赤霞珠。喝葡萄酒喝的就是特定的“风土条件”。那么，何谓“风土条件”？ 

    法国人给取的这个名字：terroir 。在一般的语言词典里是找不到它的。这是法语单词terre + 后缀 –oir构成的，terre的意思是“大地”“土”“泥土”，在英语就是earth ；-oir 这个词缀的意素意思是“容器”，“装置”等，意表“这块土地及周边自然环境”，汉译“风土条件”。

    “风土条件”的内涵典型因素有：地形、气候、地质与土壤。早在公元前200年至公元200年间，古罗马的田园诗人就已经描绘了：环境对葡萄栽培的重要作用，以及根据葡萄品种选择栽培地点的重要性。特定的地形、气候、地质与土壤，它们的交互作用会产生某种独一无二的特质，作用在葡萄的栽培上，就会赋予用当地种植的葡萄酿制的红酒酒具有某种独特风味。这个观念是产生红酒地理标示制度的基础。

    法国人为了突出宣传他们厚重的葡萄酒酿造历史和技术，硬是给terroir 的内涵里加上wine making know-how（酿酒诀窍）这一人为因素，我认为是不对的。特定的“风土条件”对哪个酿酒师都是一样的。技术与诀窍是可以量化的，波尔多葡萄酒学院毕业的学生在哪里都是一个技术，但是，酿出来的葡萄酒却风味不同。这是显而易见的。所以，“风土条件”应该是纯自然属性，不应该加上人为属性。

    具有明显独特“风土条件”的葡萄园被视为是上天给予当地人们的恩赐。如法国的波尔多、美国的纳帕等世界著名产地，那里生产的红酒具有无与伦比的特质。决定性的因素不在于酿造技术，而在于当地的terroir ，即“风土条件”。所以，我们选酒，除去其他因素（包装、价格等），就是仔细了解这款葡萄酒的产地、葡萄园的情况、土壤、地质、气候等等。以这些“风土条件”来配合自己的兴趣、爱好，以求品饮的愉悦和享受。