金银满屋
林颖辉
春节到，喜团圆。“民以食为天”，故乡美食的香甜在春节愈显浓烈，一家人围坐热气腾腾饭桌边，喜庆热闹，儿女忙着给父母打下手，一家人为备团圆饭忙碌，老人孩子盼过年，就盼着家人团圆围在饭桌边，和和美美，杯中酒是浓浓亲情，团圆饭吃的是幸福啊。
“千里不同风，万里不同俗。”南北各地春节食俗虽不同，但表达的都是中国老百姓对新年的美好向往。广东人过春节，美食固然是重中之重，丰富多彩，更蛮讲究“意头”。如节日席上一般要有鸡（有计）、鱼（年年有余）、蚝豉（好市）、生菜（生财）、发菜（发财）等等，以求吉利发财之良好寓意，很好吃又意头好的传统小食也多不胜数。
“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。”这是广东人过年食俗李最甜蜜的标志性场景。在广东过年，油角、煎堆等春节美食当然少不了啦。大年春节，各家各户张罗着“开油锅”，红红火火地炸煎堆炸油角啦！油角是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品，广州等地家常小吃的一种，广东省内各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是包甜馅的，再有就是包菜的，做法基本相同，所用馅料不同而已。油角的形状像“荷包”（广东话即钱包），取发财、有钱之意，甜馅油角里包的是芝麻、白砂糖、炒花生仁或豆沙、薯蓉等，包得一个个鼓鼓的、饱满的，取其“钱包饱胀”的好兆头。
“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形，寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蕴），表皮匀布芝麻，馅甘香甜蜜，皮特别酥脆，为广东人新春走亲戚，给长辈亲友拜年，最喜欢带上自己家做的煎堆，香喷喷地，圆滚滚的，一番好意头，收礼的人笑逐颜开，一派新春气息喜融融。
广东人过春节做的传统美食小食里，还有我最喜欢吃的蛋散与笑口枣。蛋散为珠三角有名的小食，酥、脆、入口即化，春节前和春节期间，我和女友们最爱的下午茶之茶配，没有之一！而笑口栆，广州人也叫它“细煎堆”，在农历正月十五元宵节必吃的小食，由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂，成品的样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了广东百姓对新年美好生活的向往。笑口枣在广州各大小西饼铺子都能买到，日常当零食或早点，也是不错的选择呢。
老人家们不敢吃太多甜食，那咸水角是最适合啦。咸水角是广东港澳最常见的汉族名点。咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛等，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色，香气喜人，口感脆香，全家人都爱吃，一出锅，孩子们就忍不住火急火燎地捞一个往嘴里送，又烫又香又舍不得脱口，像馋嘴的小猴子一样叫大人忍俊不禁，边昵怪着还边盛一盘喊他们“一边吃去！馋嘴猴，小心烫！”
在热气腾腾的油香里，在老人孩子的笑声里，在暖融融的烟火气里，我们又迎来了充满希望的新年，团圆的美食、亲人的爱给我们温暖，给我们勇气，去迎接新的挑战、新的希望。
酥饺
食材
面粉 500克
饺子皮 4000克
黑芝麻 250克
熟米粉 500克
花生碎 1500克
白糖 2000克
植物油 500克
鸡蛋 4个
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步骤一
花生炒香去膜，料理机研碎，黑芝麻炒熟，料理机研碎，取一个大盆，倒入磨好的熟花生仁碎，倒入熟米粉、白糖、黑芝麻和匀，这样馅料就做好了，备用；
步骤二
如果自己家做饺皮的话，面粉一斤，鸡蛋四个，油半碗，将鸡蛋打蛋液后倒入半斤面粉中，搓揉成团，再将半碗油倒入半斤面粉中搓揉成团。将蛋液面团和油面团各分两半，交叉叠起后慢慢加水搓揉至面团搓揉有粘度，将面团放案板上，用幹面杖滚薄，再用水杯口压开成大小一致的饺皮；
步骤三
节日为了省时间，大多人买现成的饺皮，取一张饺皮，用勺子舀上适量的馅，用筷子在饺皮外圈沾点水，对折包好；在最外面一圈再沾上少许水，从一个角开始，折成波浪形的花边压紧，一个酥饺的坯子就成型了；
步骤四
一个一个酥饺胚包好后，平摊，就可以炸了。锅里倒入油烧热，调小火，油温六成热时放下饺，一下饺皮就鼓起来，看到一面饺子皮鼓起来后，用长筷子马上将饺翻面，炸至两面金黄，出锅滤油即可。
菜肴特色
在那个'自己动手，丰衣足食'的年代，过年的年货都要靠自己家亲手做，潮汕的家庭都会做些酥饺和排骨酥、虾酥、芋酥、番薯酥等各种小吃，或拜祭神明，或当做茶配，丰富了年味。潮汕人的过年有走亲访友的习俗，除了大桔和朥饼，蛋卷和酥饺也是送礼佳品。酥饺馅料香甜，营养丰富，其家庭做法非常传统，潮汕人依靠经验把酥饺的饺皮做出'有'且酥来。各地做酥饺的方法有所不同，用料也不一样，饺皮有用糯米粉或番薯粉等做的，馅料也有用白芝麻加白糖花生等做的。如今，做酥饺很方便，馅料可以用料理机研碎，饺皮也大多买现成的，传统的做法也有了改革，更加简便。
轮值小编 梨花雨
审核：季伟
新媒体编辑：杨玉洁
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