日式冰鲍刺身拼盘

澳洲活鲍2斤左右 辅料:益鲜素、鲍鱼素、清酒...做法:(1)把鲍鱼去壳刷净,放入水中煮15分钟。 (2)浓汤中放入各种调料烧开闭火,把煮熟的鲍鱼放入汤中。(3).把...

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日式冰鲍

菜  类

热菜

烹调方法

蒸、冻

成本

份  数

1

适合餐式

宴会、零点

餐具

原料

零点份量3-4人

主料

澳洲鲜活鲍鱼1只（约500克）

配料

萝卜丝100克，紫苏叶5张。

调料

10克食粉，万字酱油50克，日本芥末10克。

冻鲍汁

清鸡汤2000克、味琳1000克、日本浓口酱油600克、日本清酒700克、木鱼精200克、浓缩鸡汁200克、味精150克、精盐150克、砂糖150克、鸡精150克。

制

作

过

程

1．现将鲍鱼起壳，用食粉腌泡3小时后冲水1小时，刷去黑膜放入80℃的热水中定型，取出再次刷洗，剪去鲍鱼嘴备用。

2．把冻鲍汁调料对好，放入洗净的鲍鱼上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可，把鲍鱼取出，让鲍鱼和鲍汁都自然冷凉后，再把鲍鱼和鲍汁放在一起入冰箱冷藏12小时即可。

3．食时，把鲍鱼竖切用抖刀法切片装盘配芥末、万字酱油佐食。

操

作

要

点

1、鲍鱼在定型和蒸制时温度不要超过90℃，不然鲍鱼会裂开，影响买相。