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文 | 程 娟
前几日，叔从苏州出差回来，兴冲冲地给我们送来一箱大闸蟹，真让我们惊喜。并叮嘱吃法要领，不可与我们这里的秋柿子同吃，水果忌梨，吃时，需要蘸点姜丝醋汁，喝点小酒最好，吃后，不宜喝茶。
这可是阳澄湖的大闸蟹，“青背、白肚、金爪，黄毛。”解开捆扎大闸蟹地五花大绑花绳索，放在餐桌上，哗哗哗，大闸蟹好一个舒展筋骨，霎那间就散开成一大片子，那蟹腿的毛长而黄，根根竖立，蟹爪呈金黄色，八足挺立，双螯腾空，横着就爬，煞是威风！“蟹将军”名不虚传呀！眨眼间，餐桌的领域太小，它要跨掉桌下来，像一个愣头青不知道要干出什么猛事来！
吃活蟹，最简单得莫过于蒸熟了吃。观赏完它的英姿飒爽后，就想法子吃它。虽是水中之物，也得洗罢洗罢，且让它在清水里活动活动筋骨，宣泄一下捆绑时的怨气吧！（其实就是让它把肚中的杂物倾吐干净。）这时，你看它在水里，哗哗的，唰唰的，生龙活虎，利爪抓起什么，攀到什么，钩到什么，它就会乘势而起，试图爬出水盆，真是个不安分的家伙！随叹息到：这一程序完了，你也就奔向吾肚了，满足我的味蕾了！可怜，可怜！而心里坚定地念叨着，“吃你，吃你，你就是只肥蟹!”
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用，但也是大寒之物，不可多食，也就是尝个鲜，就按一人一只的量做。蒸笼水汽上来，抓起大蟹两侧，装笼，随着热气蒸腾，蒸汽袅袅，它们还想逃生，簌簌地横跑，抓住锅沿，拼命欲往外窜，蟹爪强劲有力，赶紧抓进入笼加盖，看着三只在锅里乱七八糟的蟹，听着锅盖里噼里啪啦作响，虽是残忍，也顾不了那么多了，嘴里念着阿弥陀佛，等到它不再动弹！文火二十分钟后满屋就飘着清香的海鲜味道，大闸蟹蒸熟了。我们早已备好小酒，和好蘸汁，洗手卷袖，准备好吃蟹喽！
记得初次尝鲜，我还找了一下“度娘”，查找吃法，说它的胃、肠、心，腮，四个地方有毒，不可食用，要剔除掉。胃，背壳前缘中央似三角形的骨质小包；肠，蟹胃到蟹脐的黑线；心，蟹黄下的六角形小片；腮，长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。先孝敬老爸一个，老爸性急，嘴嘟嘟囔囔，“这有啥子肉嘛？！”“吃这太费事!不如一碗面！”吃蟹，讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。沙沙沙去掉蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。解开盖，去肠，去腮，去心，去胃，鲜嫩嫩地，黄灿灿地蟹黄就呈现出来。“吃海鲜，不得心急啊!”记起一个故事，随讲起来，“说一个上海人坐火车去北京出差，带了一只大闸蟹途中吃，他慢条斯理拿出一套吃蟹的工具，苏杭人叫“蟹八件”，很绅士地摆开架势，手法熟练，一点一点，文质彬彬，吃完，把残骨又拼回了一个活生生的螃蟹来！让周围的人啧啧称奇！”
老爸连吃了三只大蟹的腿，骨头带肉退了一碟子的皮，嚷着说“有啥嘛，有啥嘛!哪里有肉嘛？!”老妈吃蟹肚肚的肉，吃母蟹的大黑腿里的肉，吃得满意，说着“哎呀，肉真多，这家伙怎到处是肉!香很呀！”两个小时，一人一只蟹，吃着人肚子饿，但香着呢！
我爱秋季，一个丰收和希望的季节！金色的土地给我们呈上五彩的食物，瓜果烂漫飘香，虾蟹肥美，处处一派欣欣向荣，生活真是万般美好呵。
程娟，陕西凤翔人，市作协会员，县作协秘书长，发表作品60多篇，散见《中国环境报》《陕西日报》《陕西环境》《一览》等报刊杂志。书评《为环境文学鼓与呼》获省环保厅、陕西师范大学出版总社联合举办的“读《塬上》话环保，走‘塬上’享绿色”征文三等奖。全国共产党员“共筑中国梦征文比赛”，《惠民春风催生梦想之花》荣获国家级优秀论文。
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本期组稿：辛 克
文字编辑：李 强
责任编辑：辛 克
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