陕西,秦川大地,富饶美丽,物产丰富,人杰地灵,美食众多。特别是西府凤翔,更是美食的集结,像西府腊驴肉,带汤的豆花泡馍,醪糟打鸡蛋,醋料凉皮等等,更是把美食发挥到了淋漓尽致。在众多的美食当中,最使我难忘的就是小时候母亲经常做的小米饭小米粥了。
小米饭小米粥是用小米做的。小米就是谷子,糜子成熟收获后,经过碾打脱粒,先得到谷子糜子的谷粒,再经过碾米机的破壳,去糠(谷壳),就成了黄灿灿的,比芝麻的粒稍大点的米粒,这就是小米。
谷子,糜子耐旱,适应性强,特别适合于丘陵半山区生长,所以小时候家乡里谷子,糜子很多。小米饭,小米粥也就成了主要的粮食之一。
小米可以熬成粥,也可以做成小米饭。基本上和大米一样,也是先淘干净米,锅内加适量的水,等水烧开后倒入小米,再加一点点碱面,搅动几下,旺火烧开,使锅内上下翻滚,改用文火使稍微沸腾,同时要隔几分钟搅动一下,以免糊锅。等米粒完全裂开后停火,稍微再等等,小米粥就好了。舀一碗,一股淡淡的清香味弥漫整个灶房,金黄色的米粒错落有致,汤汁淡黄,浓稠合适。上面飘着一层薄薄的金黄色米汤油,等稍凉一会,这层金黄色的米汤油就冷凝成一层有韧性的薄膜,像一层塑料保鲜膜覆盖上面似的。当然啦,小米粥里可以加绿豆,黄豆,花皮豆等,这样就变成了“豆米汤”了。
小米饭的做法也和大米饭差不多,记得小时候,妈妈先把洗干净的米装到碗里,每只碗装半碗就行了,然后再加满水放到笼屉里蒸,等笼屉上面冒气后用旺火烧三十多分钟就行了,这样蒸出来的小米饭色泽均匀,软硬合适,米粉劲到 不散颗粒,我们姊妹几个都喜欢吃。有时候,在蒸之前,妈妈在碗面放几颗糖精,小米饭就变成甜的了,我姊妹几个就更喜欢了。
小米还可以做成小米脆饼,小米粉还可以用做毛皮加工中辅料。
小米饭伴随我度过了童年,小米饭喂养我们姊妹几个长大,小米饭也养育我们这一方的人,如今我们姊妹几个早已长大成人,各奔前程去了。不知姊妹几个人里面还有想起小米粥小米饭的么?
小米饭使我终身难忘。
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