原来如此！这是你所不知道的潮汕肠粉

刚到广州读书的时候，很好奇广州肠粉与潮汕肠粉的区别，而且摊位的数量如此之多，从知名老牌到街边连锁，都竭尽所能的满足了每个上班族行色匆匆的胃。

然而对我来说，吃肠粉这件事的意义，远不止在于肠粉本身。

小时候家里是做肠粉的，我经历了阿公从一个“肠粉盲”，到“肠粉控”，再到食客络绎不绝的过程。

阿公是一个内向腼腆的人，但是他很好强，一开始是小叔公教阿公的，因为不熟练，肠粉的皮弄得都不好吃，所以他给客人弄肠粉时，总是多给别人几条粉皮， 后来，猪肉涨价了，好像是13块钱一斤吧，旁边的肠粉店开始减料，阿公还是一如既往的分量给客人，虽然阿嫲总会抱怨说这样会亏本，但是他还是一样固执。

其实，那时阿公做肠粉，我还是有点排斥的，因为一放学就要去帮忙，生意好的时候，要弄到中午一点多才吃饭，但是即使没得卖了，阿公还是会剩一点米浆，给我弄肠粉吃。其实，那时候只知道吃跟玩，现在回想起来，真的有点心疼他们，有的时候我下午去上课了，他们可能还没吃饭，还在洗碗筷，整理东西什么的。

现在无论吃到什么肠粉，心里总会有一股念想，如果是阿公做的，那该有多好，只是我吃不到了。

那时候门屋前巷弄里，弥漫着是米浆清淡香气。从早到晚，飘进童年的每一寸回忆里。

——《饶物集 · 肠粉》

肠粉制作

1，生米浸泡5-6小时后，碾成米浆，加入芭蕉粉（畲鹅粉）拌匀

2，制作酱汁：取白糖、少许酱油、少许辣椒、芭蕉粉（畲鹅粉），加入适量水，文火慢熬到粘稠透明状

3，将米浆均匀倒入蒸板，皮要薄，所以米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握

4，将鸡蛋、肉沫、香菇粒、虾米，葱花混合搅拌，倒入蒸熟的肠粉皮上（半透明状态）

5，大火蒸两分钟就可以

6，出炉前半分钟可以撒点青菜沫或者豆芽，然后出炉

7，接着，淋上酱汁

8，撒上萝卜粒（菜脯珠）

9，美味的肠粉就可以开吃啦！