刚到广州读书的时候,很好奇广州肠粉与潮汕肠粉的区别,而且摊位的数量如此之多,从知名老牌到街边连锁,都竭尽所能的满足了每个上班族行色匆匆的胃。
然而对我来说,吃肠粉这件事的意义,远不止在于肠粉本身。
小时候家里是做肠粉的,我经历了阿公从一个“肠粉盲”,到“肠粉控”,再到食客络绎不绝的过程。
阿公是一个内向腼腆的人,但是他很好强,一开始是小叔公教阿公的,因为不熟练,肠粉的皮弄得都不好吃,所以他给客人弄肠粉时,总是多给别人几条粉皮, 后来,猪肉涨价了,好像是13块钱一斤吧,旁边的肠粉店开始减料,阿公还是一如既往的分量给客人,虽然阿嫲总会抱怨说这样会亏本,但是他还是一样固执。
其实,那时阿公做肠粉,我还是有点排斥的,因为一放学就要去帮忙,生意好的时候,要弄到中午一点多才吃饭,但是即使没得卖了,阿公还是会剩一点米浆,给我弄肠粉吃。其实,那时候只知道吃跟玩,现在回想起来,真的有点心疼他们,有的时候我下午去上课了,他们可能还没吃饭,还在洗碗筷,整理东西什么的。
现在无论吃到什么肠粉,心里总会有一股念想,如果是阿公做的,那该有多好,只是我吃不到了。
那时候门屋前巷弄里,弥漫着是米浆清淡香气。从早到晚,飘进童年的每一寸回忆里。
——《饶物集 · 肠粉》
肠粉制作
1,生米浸泡5-6小时后,碾成米浆,加入芭蕉粉(畲鹅粉)拌匀
2,制作酱汁:取白糖、少许酱油、少许辣椒、芭蕉粉(畲鹅粉),加入适量水,文火慢熬到粘稠透明状
3,将米浆均匀倒入蒸板,皮要薄,所以米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握
4,将鸡蛋、肉沫、香菇粒、虾米,葱花混合搅拌,倒入蒸熟的肠粉皮上(半透明状态)
5,大火蒸两分钟就可以
6,出炉前半分钟可以撒点青菜沫或者豆芽,然后出炉
7,接着,淋上酱汁
8,撒上萝卜粒(菜脯珠)
9,美味的肠粉就可以开吃啦!
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