湛江雷洲白切狗 附四种特色蘸料配方

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风味特色：

湛江传统名吃，狗肉细滑，爽而不腻、四季皆宜。

原料：

宰杀治净的农家饲养土黄狗１只（毛重约8---10公斤，喂养两年左右的），米酒，药料包，蘸料。

药料包：

野薄荷、沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、陈皮、生姜片各适量。

四种特色蘸料配方： （1）料：干锅烧热，放入雷洲豆酱500克，当地鲜野生鸡心椒碎25克小火煸炒5分钟即可。

（2）料：干锅烧热，放入粗盐（提前用刀拍成碎粒）500克，当地鲜野生鸡心椒碎50克小火煸炒15分钟即可。

（3）料：原汤、沙姜粉、蒜米、辣椒酱、葱花、味素、熟芝麻各适量放入碗内，倒入热花生油自然浸透10分钟即可。

（4）料：狗肉加肠肚肝肺焖至酥烂，捣成茸状，加盐、味素、八角末、玉桂末、陈皮末各少许，再加入捣溶的酸荞头、酸辣椒拌匀，加入烧热的花生油即成蘸料。

制作方法：

（1）米酒、药料熬出的汤液加入沸水中，放入宰杀治净土狗慢火煮35分钟，翻过来再用慢火煮20分钟，取出控水。

（2）斩成长8厘米，宽2厘米，厚2厘米的条，摆入盘中，跟蘸料上桌食用。