绵嫩如雪,清香温润的纯手工石磨豆花,想来一碗吗
By 阿罗al
用料1、做石磨豆花是件有趣但耗精神的事,喜欢就来做吧,半斤或一斤干黄豆泡发一夜,洗净,石磨也冲洗干净,按一斤湿豆三斤水的比例混合。
2、石磨的使用,也是件技术活,逆时针转动是进料、豆子和水会从进料口碾进两块石磨之间,磨出豆浆,但逆时针磨个三四十下后,要顺时针再转七八下,把石槽里积存的碎豆清出沟槽,才能继续顺利研磨,总要摸索一会才能掌握。
3、豆浆从石磨里流出,雪白浓厚。
4、磨好的豆浆。
5、倒进纱布旋紧挤出豆浆、或者用豆浆机附带的滤网滤去豆渣。
6、倒进锅里(半锅的高度),豆浆沸腾起来能涨一倍高,所以不可过满,用中火边熬煮边搅拌、不要糊底,糊了的豆浆做豆花就很难吃了。观察到沸腾后马上转小火,继续搅拌熬煮七分钟。
7、按照一斤煮好的豆浆配1.5克石膏的比例,我这木桶刚好二斤,一勺3克食用石膏粉。
8、加少量温开水溶解稀释。
9、把滚热的豆浆从50厘米的高度,斜着冲入石膏里,再快速搅拌几下让石膏更均匀的跟豆浆融合。
10、加盖,静置十分钟。
11、细嫩的豆花就成型了,怎么样,不错吧。
12、豆花可以做甜的和咸的两种口味,咸的配料可以参照我之前写过的豆花饭。
13、甜的加上红糖最简单,绵嫩雪白、清香温润的石磨豆花配上甜甜的红糖水,再撒上些许桂花,想来一碗吗
14、咸豆花
15、豆花饭
16、呵,连豆腐也做出来呢,不错
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